Coloque o espinafre com pouca água na panela e ferva com ela tampada. Corte o toicinho em quadradinhos. Descasque as cebolas e corte-as fininho. Corte o queijo em tiras largas.
Aqueça o forno a 250º Graus C. Esquente o azeite na travessa junto com o toicinho.
Coloque a cebola e refogue um pouco. Intrudza o espinafre, com sal, a pimenta e a noz-moscada, misture tudo muito bem e tire do fogo depois de 3 minutos. Alise a superfície do espinagre.
Reparta por cima a manteiga em padaços pequenos. Forme em cima do espinafre uma rendinha com tiras de queijo e leve ao forno durante 10 minutos, até que o queijo fique dourado.
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