Rolinho primavera com ricota, ervilhas e rúcula

Ingredientes

• 100 gr de ervilhas
• 1 maço pequeno de rúcula
• 150 ge de ricota
• 150 gr de queijo robiola (se não encontrar, use a mesma quantidade também de ricota, ou seja, levaria 300 gr no total)
• 250 gr de massa folhada
• 1 clara de ovo
• sal e pimenta-do-reino

Para decorar e servir:

• cebolinha
• 200 gr de ketchup

Preparação

• Debulhe as ervilhas e cozinhe em uma panela pequena com água ligeiramente salgada durante 10 minutos, escorra, deixe esfriar e reserve.
• Lave a rúcula, seque com papel-toalha e despedace-a.
  Peneire a ricota e coloque-a em uma tigela, adicione o queijo robiola e amasse com uma colher de pau até ficar cremoso.
• Adicione as ervilhas e a rúcula e misture bem. Por fim, adicione o sal e a pimenta-do-reino.
• Com um rolo estenda a massa folhada numa espessura de 5 mm em uma superfície enfarinhada. Com uma faquinha afiada, corte 8 quadrados de 11 cm de lado.
• Espalhe a mistura de ricota, com a ajuda de uma colher, no centro de cada quadrado.
  Enrole cada quadrado de massa folhada, fechando o recheio e aperte as bordas com os dedos para fechar os rolinhos. Pincele ligeiramente os rolinhos com a clara do ovo batida.
• Coloque os rolinhos em uma forma coberta com papel-manteiga e leve ao forno preaquecido a 200°C por uns 20 minutos.
• Amarre o centro de cada rolinho com um fio de cebolinha, distribua em pratos individuais e sirva acompanhado de ketchup.

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