Peru Enrolado com Recheio de Alheira, Maçã e Espinafres

Preparação

• Ligar o forno e regulá-lo para os 200 ºC. Colocar as batatas num tacho, cobrir com água e temperar com sal. Levar ao lume e deixar ferver até estarem macias.
• Colocar um pouco de azeite num tacho e 1 a 2 dentes de alho picadinhos. Adicionar os espinafres e tapar. Colocar o tacho sobre lume brando até os espinafres estarem macios. Colocar um pouco de azeite numa frigideira antiaderente e levar ao lume. De seguida, fazer um golpe na pele da alheira a toda a volta e colocá-la na frigideira.
• Descascar e raladar a maçã reineta. Juntar a maçã à alheira, mas entretanto retirar a pele e deixar saltear, mexendo até a maçã estar macia e a alheira desfeita. Temperar com sal, pimenta, noz moscada e uma pitada de canela em pó. Retirar do lume e adicionar a amêndoa finamente ralada. Misturar bem.
• Espalmar os bifes de peru e temperá-los com sal, pimenta e um pouco de canela. Colocar os bifes de peru sobre duas folha de papel de alumínio, sobrepondo-os ligeiramente de modo a formar um rectângulo.
• Cobrir os bifes com fatias de queijo. e por cima espalhar os espinafres, previamente escorridos, e depois a mistura de alheira e maçã, deixando pelo menos uma margem de 2 cm a toda a volta. Enrolar os bifes como se fosse uma torta com a ajuda das folhas de alumínio e apertando bem. Embrulhar o rolo obtido na folha de alumínio e levar ao forno.
• Passados mais ou menos 15 minutos retirar a folha de alumínio e regar a carne com azeite e o mel dissolvido num pouco de rum . Juntar 2 a 3 hastes de tomilho e as batatinhas primor escorridas e levar ao forno entre 15 a 20 minutos para alourar.
• Entretanto numa frigideira coloque um pouco de azeite e um ou 2 dentes de alho esmagados. Levar ao lume e adicionar as cenouras baby e as ervilhas tortas. Temperar com sal e pimenta a gosto. Deixar saltear até ficarem tenras, mas crocantes. Este rolo de peru fica muito bom. O recheio ajuda a fazer a diferença.