Unte com manteiga ou margarina duas taças de pyrex 2 x 600 ml. Misture todos os ingredientes secos. Adicionar os ovos e o brandy e misturar bem. Verta a mistura nas taças de pyrex. Envolva as taças completamente em papel vegetal e depois em papel de alumínio e ate as taças com fio de cozinha. Isto vai facilitar levantar a taça de dentro da panela após o cozimento.
Coloque as taças de pyrex dentro das panelas, encha de água, a três quartos, não submerjer as taças, tapar com uma tampa e cozer a vapor durante umas 4 - 5 horas, de vez em quando verifique o nível da água e adicione mais se necessário. Se tiver uma panela de pressão pode utilizar em vez do tacho normal e coza somente metade do tempo, não se esqueça de verificar o nível da água e retirar a pressão á panela antes de a abrir.
Passado o tempo de cozedura, retire o pyrex da panela e armazene o pudim dentro do pyrex, até necessitar pelo Natal.
Quando for a altura de servir, coloque novamente as taças de pyrex em banho maria durante 2 horas e servir com molho de brandy, calda de rum, ou custard.
Molho: Coloque a manteiga num recipiente que possa ir ao lume e com um batedor eléctrico, bata a manteiga até ficar cremosa, pouco a pouco adicione o açúcar em pó.
Adicionar o ovo batido e mexer bem. Colocar o recipiente num tacho e faça um banho maria, mexa bem até a substância engrossar. Este processo leva á volta de 5 a 10 minutos.
Retire o recipiente do lume, adicione as amêndoas, envolva tudo bem, depois adicione o brandy e voltar a misturar. Por fim adicione as natas batidas. Pode guardar o molho de brandy no frigorifico, até necessitar.
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