Pudim de natal com molho de brandy

Ingredientes

• 115 g de farinha com fermento
• 115 g de pão ralado, feito em casa, migalhas frescas
• 225 g de passas de uva
• 225 g sultanas
• 450 g passas de corintos ou passas groselha
• 115 g de frutas glacé, picadas
• 55 g de amêndoas moídas
• 225 g de sebo de vaca
• 100 g açúcar mascavo
• 4 ovos
• 1 maçã, ralada
• 1 cenoura pequena, ralada
• 1 colher de chá de mistura de especiarias
• ½ colher de chá de noz-moscada
• ½ sumo e raspas de limão
• 250 ml de cerveja Inglesa, para misturar
• 75 g manteiga sem sal
• 100 g de açúcar glacê
• 1 ovo, batido
• 50 g de amêndoas moídas
• 2 colheres de sopa de brandy
• 3 colheres de sopa de natas batidas

Preparação

• Unte com manteiga ou margarina duas taças de pyrex 2 x 600 ml. Misture todos os ingredientes secos. Adicionar os ovos e o brandy e misturar bem. Verta a mistura nas taças de pyrex. Envolva as taças completamente em papel vegetal e depois em papel de alumínio e ate as taças com fio de cozinha. Isto vai facilitar levantar a taça de dentro da panela após o cozimento.
• Coloque as taças de pyrex dentro das panelas, encha de água, a três quartos, não submerjer as taças, tapar com uma tampa e cozer a vapor durante umas 4 - 5 horas, de vez em quando verifique o nível da água e adicione mais se necessário. Se tiver uma panela de pressão pode utilizar em vez do tacho normal e coza somente metade do tempo, não se esqueça de verificar o nível da água e retirar a pressão á panela antes de a abrir.
• Passado o tempo de cozedura, retire o pyrex da panela e armazene o pudim dentro do pyrex, até necessitar pelo Natal.
• Quando for a altura de servir, coloque novamente as taças de pyrex em banho maria durante 2 horas e servir com molho de brandy, calda de rum, ou custard.
• Molho:
  Coloque a manteiga num recipiente que possa ir ao lume e com um batedor eléctrico, bata a manteiga até ficar cremosa, pouco a pouco adicione o açúcar em pó.
• Adicionar o ovo batido e mexer bem. Colocar o recipiente num tacho e faça um banho maria, mexa bem até a substância engrossar. Este processo leva á volta de 5 a 10 minutos.
• Retire o recipiente do lume, adicione as amêndoas, envolva tudo bem, depois adicione o brandy e voltar a misturar. Por fim adicione as natas batidas. Pode guardar o molho de brandy no frigorifico, até necessitar.

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