Descasque as maçãs, corte-as aos pedaços e rejeite a parte interior. Regue com sumo de limão. Ferva o açúcar com 4 dl de água em lume brando por 5 minutos.
Junte as maçãs, tape e ferva durante mais 5 minutos. Retire os pedaços de maçã com uma escumadeira e passe-os por uma peneira.
Bata as gemas com a calda morna. Leve ao lume, mexendo sempre com varas de arame, até começar a espessar.
Retire do lume e adicione o polme que reservou. Reserve para o final um pouco deste preparado.
Adicione à porção maior a gelatina, previamente demolhada e escorrida, e misture até ligar.
Incorpore por último as claras em castelo e deite o preparado numa forma lisa passada por água gelada.
Leve ao frigorífico durante umas horas. Desenforme o pudim e decore-o com o doce de maçã que reservou e lascas de amêndoa torrada.
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