Pudim de peixe dos açores

Ingredientes

• 600 g de filés de peixe de carne firme, sem pele e cortados em pedaços do tamanho de uma amêndoa
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola grande picada
• 2 tomates médios, sem pele nem sementes picados
• Sal a gosto
• 75 g de farinha de rosca
• 3 ovos batidos
• Azeitonas sem caroços

Preparação

• Derreta a manteiga em uma panela grande, junte a cebola me refogue-a até que fique macia e transparente. Acrescente os tomates, sal e os filés de peixe.
• Deixe cozinhar em fogo moderado por 7 a 8 minutos, até que o peixe esteja cozido. Adicione, em seguida, a farinha, os ovos e as azeitonas.
• Mexa tudo muito bem e transfira a mistura para uma forma refratária untada, com capacidade de 1 litro. Cozinhe o pudim em banho maria em forno pré aquecido a 180º por cerca de 1 hora.
• Deixe-o na geladeira durante uma noite. No dia seguinte, vire a forma sobre uma travessa, guarneça com azeitonas, alface, rabanetes e sirva o prato frio.

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