Derreta a manteiga em uma panela grande, junte a cebola me refogue-a até que fique macia e transparente. Acrescente os tomates, sal e os filés de peixe.
Deixe cozinhar em fogo moderado por 7 a 8 minutos, até que o peixe esteja cozido. Adicione, em seguida, a farinha, os ovos e as azeitonas.
Mexa tudo muito bem e transfira a mistura para uma forma refratária untada, com capacidade de 1 litro. Cozinhe o pudim em banho maria em forno pré aquecido a 180º por cerca de 1 hora.
Deixe-o na geladeira durante uma noite. No dia seguinte, vire a forma sobre uma travessa, guarneça com azeitonas, alface, rabanetes e sirva o prato frio.
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