Petitchef

Molhos contemporaneos

Outro
8 porções
1 hora
3 horas
Muito Fácil
O molho receita original e muito gotosa reproduzir em casa para qualquer ocasião.

Ingredientes

Número de doses: 8

CHUTNEY DE MANGA :

2 mangas maduras picadas

2 xícaras de açúcar

1/42 xícaras de vinagre

2 colheres de sopa de gengibre bem picado

2 dentes de alho cortados em fatias

Meia pimenta vermelha picada

½ colher (chá) de sal

1 xícara de passas brancas picadas


CHUTNEY DE ABACAXI :

1 abacaxi picado

2 xícaras de açúcar

1/42 xícaras de vinagre

2 colheres de sopa de gengibre bem picado

2 dentes de alho cortados em fatias

meia pimenta vermelha picada

½ colher (chá) de sal

1 xícara de passas brancas picadas


MOLHO PUTTANESCA:

4 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 cebola média cortada em brunoise

3 dentes de alho amassados ou em brunoise

1 pimenta dedo-de-moça sem sementes e em brunoise

4 filés de anchova picados

7 tomates concassé

½ colher (chá) de açúcar refinado

75 g de azeitonas pretas sem caroço picadas

Algumas folhas de manjericão

2 colheres (sopa) de alcaparras lavadas e escorridas

Sal


GUACAMOLE:

2 abacates maduros, porém firmes

4 tomates picados

1/2 cebola picada

1 colher de sopa de coentro picado

2 pimentas dedo-de-moça picadas

½ pimentão verde, sem sementes, picado em mirepoix

2 colheres de sopa de suco de limão

1 colher de sopa de azeite

Sal a gosto


CATCHUP CASEIRO:

1,0 kg de tomate

250 g de cebolas descascadas

35 g de raiz de gengibre fresca sem pele

3 dentes de alho descascados

2-3 pimentas malaguetas sem sementes (facultativo)

3 pés de aipo com folhas


Para o saquinho de especiarias:

1 colheres (sopa) de sementes de coentro

½ colher (sopa) de cravo

½ colher (chá) de noz-moscada ralada Por cada litro de polpa

125 ml de vinagre de maçã

35 g de açúcar

1 colher (sopa) de sal

½ colher (sopa) de pimentão picado

Preparação

  • CHUTNEY DE MANGA :
    Para fazer a calda, leve ao fogo alto o vinagre e o açúcar e mexa bem até dissolver completamente o açúcar e formar uma calda bem grossa. Quando a calda começar a ferver, é hora de juntar a manga. Mexa por cerca de 10 min até a fruta ficar bem macia, quase se desmanchando.
    · Depois, coloque todos os outros ingredientes. Mexa por uns 15 min até a calda reduzir bastante. O ponto ideal é o de um doce de colher. Está pronto o chutney de manga. Acompanhamento ideal para carnes, quentes ou frias, aves, embutidos e queijos.
  • CHUTNEY DE ABACAXI:
    Para fazer a calda, leve ao fogo alto o vinagre e o açúcar e mexa bem até dissolver completamente o açúcar e formar uma calda bem grossa. Quando a calda começar a ferver, é hora de juntar o abacaxi. Mexa por cerca de 10 min até a fruta ficar bem macia, quase se desmanchando.Depois, coloque todos os outros ingredientes. Mexa por uns 15 min até a calda reduzir bastante. O ponto ideal é o de um doce de colher.
  • MOLHO PUTTANESCA:
    Esquente o azeite numa panela de fundo grosso. Coloque a cebola e frite-a até ficar macia. Acrescente o alho e a pimenta e deixe por cerca de 1 minuto. Junte os filés de anchova, os tomates, o açúcar e as azeitonas pretas e deixe ferver. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos ou até o molho ficar grosso. Acrescente as folhas de manjericão, as alcaparras e uma pitada de sal e mexa por 1 minuto. Sirva quente.
  • GUACAMOLE:
    Com uma colher, tire a polpa do abacate e amasse com um garfo.Misture com os outros ingredientes.Acerte o sal e a pimenta. Adicione o suco de limão e regue com azeite.Sirva imediatamente com salgadinho de milho.
  • CATCHUP CASEIRO:
    Pique grosseiramente o tomate, as cebolas, o gengibre, o alho e querendo as pimentas. Coloque a mistura numa panela. Amarre o pé de aipo e junte o saquinho de especiarias. Leve ao fogo e deixe cozinhar em fogo brando por 25 minutos, ou até as cebolas ficarem transparentes.
    · Retire o aipo e o saquinho de especiarias. Passe a mistura pelo multiprocessador, e volte a colocar numa panela limpa.
    · Leve novamente para ferver por 45-60 minutos, ou até o purê ficar reduzido a metade. Meça o purê e junte o vinagre, o açúcar, o sal e o pimentão. Ferva por uma hora, mexendo sempre, até o purê reduzir e engrossar. Coloque em frascos esterilizados aquecidos e vede bem, deixe esfriar, verifique as tampas, mergulhe as. Pode servir logo.




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