Molhos contemporaneos

Ingredientes

CHUTNEY DE MANGA :

• 2 mangas maduras picadas
• 2 xícaras de açúcar
• 1/42 xícaras de vinagre
• 2 colheres de sopa de gengibre bem picado
• 2 dentes de alho cortados em fatias
• Meia pimenta vermelha picada
• ½ colher (chá) de sal
• 1 xícara de passas brancas picadas

CHUTNEY DE ABACAXI :

• 1 abacaxi picado
• 2 xícaras de açúcar
• 1/42 xícaras de vinagre
• 2 colheres de sopa de gengibre bem picado
• 2 dentes de alho cortados em fatias
• meia pimenta vermelha picada
• ½ colher (chá) de sal
• 1 xícara de passas brancas picadas

MOLHO PUTTANESCA:

• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 cebola média cortada em brunoise
• 3 dentes de alho amassados ou em brunoise
• 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes e em brunoise
• 4 filés de anchova picados
• 7 tomates concassé
• ½ colher (chá) de açúcar refinado
• 75 g de azeitonas pretas sem caroço picadas
• Algumas folhas de manjericão
• 2 colheres (sopa) de alcaparras lavadas e escorridas
• Sal

GUACAMOLE:

• 2 abacates maduros, porém firmes
• 4 tomates picados
• 1/2 cebola picada
• 1 colher de sopa de coentro picado
• 2 pimentas dedo-de-moça picadas
• ½ pimentão verde, sem sementes, picado em mirepoix
• 2 colheres de sopa de suco de limão
• 1 colher de sopa de azeite
• Sal a gosto

CATCHUP CASEIRO:

• 1,0 kg de tomate
• 250 g de cebolas descascadas
• 35 g de raiz de gengibre fresca sem pele
• 3 dentes de alho descascados
• 2-3 pimentas malaguetas sem sementes (facultativo)
• 3 pés de aipo com folhas

Para o saquinho de especiarias:

• 1 colheres (sopa) de sementes de coentro
• ½ colher (sopa) de cravo
• ½ colher (chá) de noz-moscada ralada Por cada litro de polpa
• 125 ml de vinagre de maçã
• 35 g de açúcar
• 1 colher (sopa) de sal
• ½ colher (sopa) de pimentão picado