Molhos contemporaneos

Ingredientes

CHUTNEY DE MANGA :

• 2 mangas maduras picadas
• 2 xícaras de açúcar
• 1/42 xícaras de vinagre
• 2 colheres de sopa de gengibre bem picado
• 2 dentes de alho cortados em fatias
• Meia pimenta vermelha picada
• ½ colher (chá) de sal
• 1 xícara de passas brancas picadas

CHUTNEY DE ABACAXI :

• 1 abacaxi picado
• 2 xícaras de açúcar
• 1/42 xícaras de vinagre
• 2 colheres de sopa de gengibre bem picado
• 2 dentes de alho cortados em fatias
• meia pimenta vermelha picada
• ½ colher (chá) de sal
• 1 xícara de passas brancas picadas

MOLHO PUTTANESCA:

• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 cebola média cortada em brunoise
• 3 dentes de alho amassados ou em brunoise
• 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes e em brunoise
• 4 filés de anchova picados
• 7 tomates concassé
• ½ colher (chá) de açúcar refinado
• 75 g de azeitonas pretas sem caroço picadas
• Algumas folhas de manjericão
• 2 colheres (sopa) de alcaparras lavadas e escorridas
• Sal

GUACAMOLE:

• 2 abacates maduros, porém firmes
• 4 tomates picados
• 1/2 cebola picada
• 1 colher de sopa de coentro picado
• 2 pimentas dedo-de-moça picadas
• ½ pimentão verde, sem sementes, picado em mirepoix
• 2 colheres de sopa de suco de limão
• 1 colher de sopa de azeite
• Sal a gosto

CATCHUP CASEIRO:

• 1,0 kg de tomate
• 250 g de cebolas descascadas
• 35 g de raiz de gengibre fresca sem pele
• 3 dentes de alho descascados
• 2-3 pimentas malaguetas sem sementes (facultativo)
• 3 pés de aipo com folhas

Para o saquinho de especiarias:

• 1 colheres (sopa) de sementes de coentro
• ½ colher (sopa) de cravo
• ½ colher (chá) de noz-moscada ralada Por cada litro de polpa
• 125 ml de vinagre de maçã
• 35 g de açúcar
• 1 colher (sopa) de sal
• ½ colher (sopa) de pimentão picado

Preparação

• CHUTNEY DE MANGA :
  Para fazer a calda, leve ao fogo alto o vinagre e o açúcar e mexa bem até dissolver completamente o açúcar e formar uma calda bem grossa. Quando a calda começar a ferver, é hora de juntar a manga. Mexa por cerca de 10 min até a fruta ficar bem macia, quase se desmanchando.
  · Depois, coloque todos os outros ingredientes. Mexa por uns 15 min até a calda reduzir bastante. O ponto ideal é o de um doce de colher. Está pronto o chutney de manga. Acompanhamento ideal para carnes, quentes ou frias, aves, embutidos e queijos.
• CHUTNEY DE ABACAXI:
  Para fazer a calda, leve ao fogo alto o vinagre e o açúcar e mexa bem até dissolver completamente o açúcar e formar uma calda bem grossa. Quando a calda começar a ferver, é hora de juntar o abacaxi. Mexa por cerca de 10 min até a fruta ficar bem macia, quase se desmanchando.Depois, coloque todos os outros ingredientes. Mexa por uns 15 min até a calda reduzir bastante. O ponto ideal é o de um doce de colher.
• MOLHO PUTTANESCA:
  Esquente o azeite numa panela de fundo grosso. Coloque a cebola e frite-a até ficar macia. Acrescente o alho e a pimenta e deixe por cerca de 1 minuto. Junte os filés de anchova, os tomates, o açúcar e as azeitonas pretas e deixe ferver. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos ou até o molho ficar grosso. Acrescente as folhas de manjericão, as alcaparras e uma pitada de sal e mexa por 1 minuto. Sirva quente.
• GUACAMOLE:
  Com uma colher, tire a polpa do abacate e amasse com um garfo.Misture com os outros ingredientes.Acerte o sal e a pimenta. Adicione o suco de limão e regue com azeite.Sirva imediatamente com salgadinho de milho.
• CATCHUP CASEIRO:
  Pique grosseiramente o tomate, as cebolas, o gengibre, o alho e querendo as pimentas. Coloque a mistura numa panela. Amarre o pé de aipo e junte o saquinho de especiarias. Leve ao fogo e deixe cozinhar em fogo brando por 25 minutos, ou até as cebolas ficarem transparentes.
  · Retire o aipo e o saquinho de especiarias. Passe a mistura pelo multiprocessador, e volte a colocar numa panela limpa.
  · Leve novamente para ferver por 45-60 minutos, ou até o purê ficar reduzido a metade. Meça o purê e junte o vinagre, o açúcar, o sal e o pimentão. Ferva por uma hora, mexendo sempre, até o purê reduzir e engrossar. Coloque em frascos esterilizados aquecidos e vede bem, deixe esfriar, verifique as tampas, mergulhe as. Pode servir logo.

Perguntas

Título da receita

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