Petitchef

Crepes & molhos

Outro
6 porções
40 min
30 min
Médio
A savory crepe entry succulent and delicious.

Ingredientes

Número de doses: 6

MASSA BÁSICA DE CREPE :

125 g de farinha de trigo

2 ovos grandes

20 g (1 colher de sopa) de açúcar (opcional ? se for doce)

250 ml de leite frio

40 g de margarina derretida

1 pitada de sal


Para fritar:

1 colher (sopa) de margarina


MASSA BÁSICA DE PANQUECA GROSSA:

200 g de farinha de trigo peneirada

2 ovos grandes, mais uma clara

20 g (1 colher sopa) de mel

20 g (1 colher de sopa) de açúcar

150 ml de leite frio

40 g (2 colheres de sopa) de margarina derretida

1 pitada de sal

-14 g (2 colheres de chá) de fermento em pó


Para fritar:

1 colher (sopa) de margarina


BLINI:

30 g de farinha de trigo

30 g de fubá

30 g de farinha de mandioca

15 g de fermento fresco para pão

Sal e pimenta a gosto Salsa picada

60 ml de leite

30 g de manteiga

1 gema

2 claras em neve

5 g de açucar


CREME AZEDO:

100 g de cream cheese

30 g de creme de leite Suco de limão Sal e pimenta a gosto


RECHEIO DE MAÇÃS:

2 maçãs médias sem casca picadas

1/2 xícara (chá) de suco de laranja

1/2 colher (sopa) de açúcar

1/2 colher (sopa) de amido de milho


RECHEIO DE QUEIJO, BACON, FRANGO, SALAME, CAMARÃO :

½ litro de leite

30 g de farinha de trigo

30 g de margarina

½ cebola em brunoise (opcional)

180 g de queijos variados Sal se necessário

Preparação

  • MASSA BÁSICA DE CREPE :Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata por 2 minutos. Leve o copo do liquidificador com a massa à geladeira por 30 minutos. Na frigideira, coloque a manteiga e leve ao fogo alto para derreter. No centro da frigideira, coloque uma concha de massa. Incline a frigideira para que a massa cubra todo o fundo da mesma. Deixe dourar e vire. Repita o procedimento até acabar a massa. Recheie e sirva.
  • MASSA BÁSICA DE PANQUECA GROSSA :
    Junte o leite, os ovos inteiros, a manteiga, o mel, e os ingredientes seco, misture até obter uma massa homogênea. Cubra com filme e deixe descansar meia hora. Um pouco antes da confecção bata a clara em neve e misture à massa. Aqueça uma frigideira antiaderente e deixe ficar quente. Faça as panquecas com cerca de 4 colheres de sopa da massa. Deixe cada lado por cerca de 1 minuto.
  • BLINI :
    Em um recipiente, preferencialmente de inox, adicione o trigo, o fubá, a farinha, o fermento e o açúcar. Reserve. Aqueça o leite com a manteiga até amornar. Adicione a mistura de farinhas e mexa até formar uma massa homogênea. Adicione a gema. Deixe descansar por 40 minutos e adicione as claras em neve. Em uma suaté com manteiga, frija a massa até formar o blini. Fazer porções individuais.
  • CREME AZEDO :
    Misture os ingredientes, colocando o suco de limão a gosto.
  • RECHEIO DE MAÇÃS :
    Bata no liquidificador as maçãs, o suco de laranja, o açúcar, o amido de milho e 4 colheres (sopa) de água. Transfira para uma panela, leve ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, por 5 minutos, ou até obter um creme. Recheie os crepes ou panquecas e polvilhe açúcar com canela.
  • RECHEIO DE QUEIJO, BACON, FRANGO, SALAME, CAMARÃO :
    Em uma panela coloque a margarina e deixe derreter, acrescente a cebola (opcional) e a farinha de trigo. Acrescente o leite em temperatura ambiente, mexa bem, faça um creme. Acrescente os queijos e deixe derreter. Recheie as panquecas e sirva polvilhadas com queijo parmesão.

Perguntas:




Comentários dos membros:

29/03/2014

Recheio de maça espetacular

01/03/2012

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