Ligue o forno à temperatura média. Coloque o tender em uma forma de 20 cm x 20 cm untada com 1 colher (sopa) de azeite de oliva e reserve.
Em uma tigela grande, coloque suco de laranja , molho inglês, azeite de oliva restante, mel e misture bem.
Leve o tender ao forno por cerca de 35 minutos. Durante este tempo, regue com o molho de laranja . Retire do forno, reservando o molho do cozimento.
Purê: Descasque, lave, pique as maçãs, coloque em uma panela grande com ½ xícara (chá) de água, leve ao fogo e cozinhe, em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até ficarem macias, retire.
Bata as maçãs no liquidificador até formar um creme homogêneo. Despeje o creme em uma panela média, junte o vinagre, açúcar, mostarda, leve ao fogo e cozinhe por 5 minutos ou até obter um purê de consistência cremosa.
Em outra panela, coloque o molho de cozimento reservado, o amido de milho já dissolvido, leve ao fogo e cozinhe por 3 minutos ou até o molho encorpar.
Corte o tender em fatias finas e sirva com o Purê e o Molho.
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