Receitas - pintado grelhado com castanhas do pará e molho de maracujá

Ingredientes

Peixe:

• 2 filés de Pintado cortado em cubos
• 5 castanhas do Pará de trituradas
• sal
• pimenta do reino moída
• suco de limão
• azeite extra virgem
• Molho
• 1 maracujá
• 15 ml de mel
• 100 ml de frascati seco
• 6 g de amido de milho
• sal
• folhas de sálvia
• noz moscada

Preparação

• Peixe:
  Tempere os filés de Pintado com o suco de 1 limão e deixe marinar por 20 minutos. Em uma frigideira aqueça o azeite e grelhe o filé somente de um lado por cerca de 3 minutos, adicionando sal e a pimenta do reino.
• Retire da grelha e coloque o outro lado do peixe sobre as castanhas trituradas, fazendo uma leve pressão para melhor aderência.
• Retorne o filé à grelha, agora no lado das castanhas e frite por mais 3 minutos em fogo médio a alto. Reserve por alguns instantes.
• Molho:
  Em uma caçarola adicione 15 ml de mel e dissolva em fogo brando, adicione o vinho branco, o maracujá , a noz moscada e o amido; corrija o sabor com uma pitada de sal (q.b.) e cozinhe por alguns minutos até obter a consistência de um molho.
• Montagem do Prato:
  Em um prato faça um circulo com mel e coloque uma parte do molho de maracujá no centro , disponha sobre ele o grelhado. Decore com algumas folhas de sálvia e raspas de castanhas.

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