Um garfo, 18 truques geniais: essa lista vai mudar como você cozinha, prepara e até apresenta seus pratos

Um vinagrete ligado é melhor distribuído e não fica no fundo. Com um garfo, você consegue isso trabalhando a mistura contra a borda da tigela, como se estivesse "amassando-a". Comece com vinagre (ou limão) e sal e adicione o óleo aos poucos, enquanto bate. Se houver mostarda ou mel, o garfo esmagará os caroços e os integrará sem esforço.

O garfo não deixa um purê fino, e essa é a beleza da coisa: você controla a textura. Para batatas cozidas, amasse suavemente (sem trabalhar demais) e adicione manteiga e um pouco de leite quente para integrar. Com legumes como abóbora, cenoura ou couve-flor, você obtém um acompanhamento rápido sem usar o liquidificador, com óleo, sal e pimenta. E com abacate ou banana, você pode ajustar o ponto (mais grumoso ou mais fino) e usá-lo para torradas ou massas simples.

As ranhuras não são apenas para deixá-los bonitos: elas ajudam o molho a grudar. Com o nhoque no garfo, enrole-o com o polegar e ele grudará. É difícil no início, mas depois sai rapidamente. Se a massa grudar, um pouco de farinha no garfo e nas mãos ajuda; se ela rachar, provavelmente está muito seca.

Nas sardinhas ou cavalas, o garfo funciona como um pente: ele separa a carne e revela os ossos finos sem destruir o dorso. Passe suavemente os dentes ao longo da espinha central, sem esmagar. É muito útil para saladas, torradas ou recheios, onde você quer o peixe limpo, mas inteiro. Com boa iluminação, isso se torna ainda mais fácil.

Coloque a cereja ou a azeitona grande em uma tábua e empurre o caroço com uma picareta, com um gesto firme e reto. Isso funciona melhor com pedaços carnudos; os menores quebram mais a polpa. Faça isso em papel absorvente para evitar manchas, pois pode respingar. É uma solução rápida quando você não tem um descaroçador.

Se você precisar de uma base de massa folhada plana (tortinhas, mil-folhas, bases salgadas), furar com um garfo evita bolhas e protuberâncias. Não há necessidade de exagerar: um padrão regular é suficiente para garantir um cozimento uniforme. Se uma receita exigir uma base muito plana, a picada pode ser combinada com a pesagem, mas muitas vezes o uso do garfo melhora muito o resultado.

O garfo sela e decora ao mesmo tempo, por isso é o truque clássico. Umedeça um pouco a borda com água ou ovo, feche e pressione firmemente sem rachar a massa. O "dente" fica bonito e geralmente se mantém bem no forno ou na frigideira. É especialmente útil com massas finas, que podem escapar com um rolo manual.

Para frango, porco ou boi cozidos, dois garfos são uma dádiva dos céus: um segura e o outro puxa na direção oposta, e a carne se abre em tiras. Ela funciona melhor quente ou morna e com cozimento macio; se ela resistir, geralmente precisa de mais tempo. Faça-o na mesma panela ou bandeja com seus sucos para que não resseque.

Pressionar o garfo na massa deixa as linhas limpas e uniformes, sem a necessidade de carimbos. Funciona muito bem em biscoitos amanteigados ou de amendoim, pois eles se achatam e o padrão fica marcado. Para evitar que grudem, você pode mergulhar o garfo levemente em açúcar ou farinha. Manter a mesma pressão em todos eles proporciona um acabamento mais uniforme.

Com um garfo, você pode fazer listras ou ondas que dão um acabamento mais atraente ou chamativo sem complicação. Isso é útil quando um creme é muito suave e você quer que a sobremesa tenha mais impacto visual. Você também pode usar a parte de trás para fazer redemoinhos mais suaves ou para alisar pequenas áreas ou fazer padrões em determinados gratinados para ganhar presença no prato. Esses são pequenos detalhes que elevam a apresentação.

O teste do garfo ainda é um dos mais confiáveis: pique a parte mais grossa. Se ela entrar sem resistência, está lá; se der uma "mordida", está faltando. Isso é especialmente útil com batatas e legumes, pois o olho engana e o tempo varia de acordo com o tamanho. Esse gesto evita remover a guarnição na metade do processo ou exagerar e deixá-la sem textura.

Enfie o garfo na extremidade do legume e use-o como um pegador para manter sua mão longe da lâmina. É um gesto simples que evita cortes, especialmente quando sobra pouco. Funciona bem com abobrinha, pepino ou cenoura. Em vez de apertar com os dedos, o garfo funciona como uma "alça" segura.

Para filés finos, cogumelos ou legumes, o garfo oferece muita precisão: você segura a borda e vira sem esmagar. Ele é útil com peças delicadas que se dobram ou quebram com uma espátula. Tenha cuidado com panelas antiaderentes: é melhor evitar o metal para não arranhar. Mas como controle de giro, o gesto é muito prático.

Você enfia o garfo na polpa e torce: ele age como um fuso e rompe os sacos internos, extraindo mais suco com menos esforço. Se você fizer isso lentamente, menos sementes cairão. Se o limão estiver duro, role-o primeiro com a palma da mão sobre a bancada para amolecê-lo. Esse é um truque rápido quando não há um espremedor de sucos.

Coloque uma porção de espaguete em uma concha, torça com um garfo e a massa se enrola. Coloque-a no prato e ela se transformará em um ninho bem arrumado, com aparência de restaurante. Isso funciona melhor se a massa estiver bem ligada ao molho, pois ela mantém sua forma. É um gesto simples que melhora muito a apresentação.

Quando o chocolate estiver firme, raspe com um garfo e os flocos sairão em segundos. Eles podem ser usados para cobrir creme de leite, café ou pão de ló, e sempre dão um acabamento melhor sem esforço. Se você quiser lascas finas, raspe com menos pressão; se quiser lascas maiores, pressione um pouco mais. Uma dica: resfriar o chocolate facilita a quebra do mesmo.

Os dentes raspam a pele sem retirar a polpa, mesmo nos cantos e fendas. Funciona melhor do que uma faca e quase tão bem quanto uma colher, mas com mais controle em pedaços pequenos.

Se você chegou até aqui, já sabe que um garfo pode ser muitas outras coisas além de "apenas um garfo"; e você, para que o usa quando não está comendo? Qual é o truque que você aprendeu com outra pessoa? Você já inventou um e ficou surpreso por ter funcionado? Diga-me nos comentários - tenho certeza de que criaremos uma lista ainda melhor, e sua ideia pode ser a que resolverá o dia de outro leitor.