Pernil de porco assado com chutney de manga

Ingredientes

• 1 pernil de 3 kg sem osso
• Sal à gosto
• Pimenta do reino à gosto
• Suco de 2 limões
• 5 dentes de alho processados
• 1 xícara (chá) de vinagre de vinho branco
• 3 colheres (sopa) de óleo
• 200g de bacon em fatias
• 15 azeitonas sem caroços fatiadas
• 150g de lingüiça calabresa em fatias

Chutney:

• 1 xícara (chá) de limão descascado e picado
• 4 dentes de alho processados
• 6 xícaras (chá) de manga picada
• 2½ xícaras (chá) de açúcar
• 1½ xícara (chá) de passas sem sementes
• 1 xícara (chá) de cebola processada
• 1½ colher (chá) de sal
• ¼ colher (chá) de pimenta do reino
• 2 xícaras (chá) de vinagre
• 1 colher (chá) de gengibre em pó

Preparação

• Comece a preparar o pernil um dia antes, temperando-o com o sal, a pimenta, o limão, o alho, o vinagre e o óleo.
• Faça algumas perfurações no pernil com a ponta da faca. Recheie os furos com 1/3 do bacon em tiras, as azeitonas e a lingüiça.
• Deixe o pernil descansar na geladeira por 12 horas. No dia seguinte espalhe por cima do pernil o tempero que está na assadeira.
• Cubra com o restante do bacon e leve ao forno. Asse em fogo baixo a 150°C por cerca de 4 horas.
• De vez em quando regue o pernil com o suco do assado. Se secar, acrescente um pouco de água.
• Chutney:
  Numa panela coloque todos os ingredientes e leve ao fogo baixo durante 30 minutos ou até ficar macio. Deixe esfriar e sirva acompanhando o pernil.

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