Comece a preparar o pernil um dia antes, temperando-o com o sal, a pimenta, o limão, o alho, o vinagre e o óleo.
Faça algumas perfurações no pernil com a ponta da faca. Recheie os furos com 1/3 do bacon em tiras, as azeitonas e a lingüiça.
Deixe o pernil descansar na geladeira por 12 horas. No dia seguinte espalhe por cima do pernil o tempero que está na assadeira.
Cubra com o restante do bacon e leve ao forno. Asse em fogo baixo a 150°C por cerca de 4 horas.
De vez em quando regue o pernil com o suco do assado. Se secar, acrescente um pouco de água.
Chutney: Numa panela coloque todos os ingredientes e leve ao fogo baixo durante 30 minutos ou até ficar macio. Deixe esfriar e sirva acompanhando o pernil.
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