Name: Pernil assado com molho de abacaxi
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 6
Cuisine: Pt
Ingredients: 1 pernil de porco inteiro; 1 xícara de vinho tinto seco; 1/2 xícara de azeite; 1/3 de xícara de salsa picada; Folhas de 2 ramos de alecrim; 6 folhas de louro; 1 colher de sopa de açúcara mascavo; Pimenta-do-reino a gosto; 2 colheres de sopa de mostarda; 1 lata de abacaxi em calda em cubinhos; 1/2 xícara da calda do abacaxi; 2 colheres de sopa de maisena; suco de 2 limões; 2 cebolas médias; 1 cabeça de alho descascada; 2 colheres de sopa de gengibre fresco; Sal a gosto

Preparação

Fure bem o pernil com um palito de churrasco ou garfo. Besunte o pernil em todos os lados com a pasta de cebolas e sal. Coloque o pernil em uma bacia ou tigela grande, cubra com um saco plástico e deixe marinando de um dia para o outro na geladeira.
Misture o vinho com o azeite, as ervas, o açúcar mascavo e a pimenta e acrescente a mistura ao pernil. Deixe marinando outra vez por mais 12 horas ou até o dia seguinte, virando o pernil na metade do tempo.
Leve o pernil ao forno baixo junto com a marinada coberto com laminado por 2 horas, vire o pernil e asse por mais 2 horas. A esta altura ele já deve estar bem cozido e macio.
Retire o laminado, retire o caldo que está na assadeira e pincele o pernil com a mostarda e deixe-o dourar em forno quente por aproximadamente 30 minutos. Eu achei mais fácil trocar o pernil de assadeira...
Enquanto o pernil doura prepare o molho. Passe o caldo reservado por uma peneira fina ou touca descartável, coloque-o em uma panela e deixe ferver. Acrescente o abacaxi picadinho, a calda do abacaxi e engrosse o caldo com maisena. Corrija o sal e o tempero e deixe cozinhar por uns 10 minutos.