Com uma faca de ponta, faça furos por toda a carne, preservando o couro intacto.
Tempero: Bata no liquidificador a cebola, o alho, a pimenta, salsinha, cebolinha, sal e suco de limão. Depois de batido, acrescente o alecrim picado e misture, sem bater novamente no liquidificador para não amargar. Tempere o pernil com esse molho, inclusive nos furos.
Para incrustar: Em cada um dos furos, acrescente um ingrediente: alho, azeitona, bacon ou cebolinha. Coloque o pernil dentro de um saco plástico com o tempero batido, feche bem e deixe marinando por 12 horas na geladeira.
Para finalizar: Coloque o pernil em uma assadeira grande, cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido 180C por 3h a 3h30. Retire o papel alumínio e regue com o molho que estará na forma. Sirva com batatas, cebolas e pimentões.
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