Petitchef

Salame de carne caseiro

Prato Principal
6 porções
25 min
20 min
Muito Fácil

Ingredientes

Número de doses: 6
2 pernis de porco sem pele (+/-15 kg cada)

3% de sal

2 bolinhas de noz moscada

30 gr de pimenta em grão

6 dentes de alho picado bem miudinho

2 copos de vinho tinto seco

1 copo de açúcar

20 metros (+/-) de tripa seca, ou salgada

Preparação

  • Retire os ossos dos pernis, passe a carne num moedor de carne, pese a carne já moída e acrescente 3% de sal, (ex: se pesar 26 kg vc faz assim: 26 x 3 % = 750 gramas de sal) ai acrescente o açúcar, o vinho, o alho, a noz moscada e a pimenta moída, amasse tudo muito bem até dar uma liga.
  • Corte as tripas em pedaços de +/- 40 a 50 cm e coloque num recepiente com água morna, quase quente e limão ou vinagre, passe as tripas umas 2 vezes nessa mistura de água, depois disso é só ensacar o salame (você irá precisar de uma máquina, pode ser aquela máquina de moer carne manual, aquela que também se usa para fazer bolacha).
  • Ao ensacar o salame a tripa deverá ficar bem cheia de carne e firme. Feito o salame coloque num lugar para defumar e deixe lá defumando por uns 2 ou 3 dias, é meio complicado para fazer, mas se você tiver o ensacador e um lugar para defumar fica mais fácil.

Fotos

Salame de carne caseiro, foto 1Salame de carne caseiro, foto 2Salame de carne caseiro, foto 3



Comentários dos membros (36):

marcoaurelio
marcoaurelio, 17/11/2016

Sou um apaixonado por beneficiamento de carneos...

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17/08/2014

SÃO TODAS MUNTO BOA

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14/11/2013

Muito otimo

Eu cozinhei esta receita (0) (0) Comentário abusivo
12/06/2016

Perfeito

28/05/2015

Pelo simples fato de não ter conservantes, por si só, nota dez.

27/02/2015

Para bens a receita e otima , vou mandar uma amostra kkk.

23/02/2015

Aprendi muito com está receita.

04/06/2014

Parece ser boa vou fazer

31/05/2014

Essa receita vai ficar uma delicia

23/05/2014

Receita muito boa!


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