Salame de carne caseiro

Ingredientes

• 2 pernis de porco sem pele (+/-15 kg cada)
• 3% de sal
• 2 bolinhas de noz moscada
• 30 gr de pimenta em grão
• 6 dentes de alho picado bem miudinho
• 2 copos de vinho tinto seco
• 1 copo de açúcar
• 20 metros (+/-) de tripa seca, ou salgada

Preparação

• Retire os ossos dos pernis, passe a carne num moedor de carne, pese a carne já moída e acrescente 3% de sal, (ex: se pesar 26 kg vc faz assim: 26 x 3 % = 750 gramas de sal) ai acrescente o açúcar, o vinho, o alho, a noz moscada e a pimenta moída, amasse tudo muito bem até dar uma liga.
• Corte as tripas em pedaços de +/- 40 a 50 cm e coloque num recepiente com água morna, quase quente e limão ou vinagre, passe as tripas umas 2 vezes nessa mistura de água, depois disso é só ensacar o salame (você irá precisar de uma máquina, pode ser aquela máquina de moer carne manual, aquela que também se usa para fazer bolacha).
• Ao ensacar o salame a tripa deverá ficar bem cheia de carne e firme. Feito o salame coloque num lugar para defumar e deixe lá defumando por uns 2 ou 3 dias, é meio complicado para fazer, mas se você tiver o ensacador e um lugar para defumar fica mais fácil.

Perguntas

Título da receita