Salame de carne caseiro

Name: Salame de carne caseiro
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: Pt
Ingredients: 2 pernis de porco sem pele (+/-15 kg cada); 3% de sal; 2 bolinhas de noz moscada; 30 gr de pimenta em grão; 6 dentes de alho picado bem miudinho; 2 copos de vinho tinto seco; 1 copo de açúcar; 20 metros (+/-) de tripa seca, ou salgada

Prato Principal

6 porções

Muito Fácil

45 min

435 Kcal

Ingredientes

2 pernis de porco sem pele (+/-15 kg cada)
3% de sal
2 bolinhas de noz moscada
30 gr de pimenta em grão
6 dentes de alho picado bem miudinho
2 copos de vinho tinto seco
1 copo de açúcar
20 metros (+/-) de tripa seca, ou salgada

Custo estimado: 7.55€ (1.26€/porção)

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Preparação

Preparação25 min

Cozedura20 min

Retire os ossos dos pernis, passe a carne num moedor de carne, pese a carne já moída e acrescente 3% de sal, (ex: se pesar 26 kg vc faz assim: 26 x 3 % = 750 gramas de sal) ai acrescente o açúcar, o vinho, o alho, a noz moscada e a pimenta moída, amasse tudo muito bem até dar uma liga.
Corte as tripas em pedaços de +/- 40 a 50 cm e coloque num recepiente com água morna, quase quente e limão ou vinagre, passe as tripas umas 2 vezes nessa mistura de água, depois disso é só ensacar o salame (você irá precisar de uma máquina, pode ser aquela máquina de moer carne manual, aquela que também se usa para fazer bolacha).
Ao ensacar o salame a tripa deverá ficar bem cheia de carne e firme. Feito o salame coloque num lugar para defumar e deixe lá defumando por uns 2 ou 3 dias, é meio complicado para fazer, mas se você tiver o ensacador e um lugar para defumar fica mais fácil.