Salame de carne caseiro
Ingredientes
6
Custo estimado: 7.55Euros€ (1.26€/porção)
Preparação
Preparação25 min
Cozedura20 min
- Retire os ossos dos pernis, passe a carne num moedor de carne, pese a carne já moída e acrescente 3% de sal, (ex: se pesar 26 kg vc faz assim: 26 x 3 % = 750 gramas de sal) ai acrescente o açúcar, o vinho, o alho, a noz moscada e a pimenta moída, amasse tudo muito bem até dar uma liga.
- Corte as tripas em pedaços de +/- 40 a 50 cm e coloque num recepiente com água morna, quase quente e limão ou vinagre, passe as tripas umas 2 vezes nessa mistura de água, depois disso é só ensacar o salame (você irá precisar de uma máquina, pode ser aquela máquina de moer carne manual, aquela que também se usa para fazer bolacha).
- Ao ensacar o salame a tripa deverá ficar bem cheia de carne e firme. Feito o salame coloque num lugar para defumar e deixe lá defumando por uns 2 ou 3 dias, é meio complicado para fazer, mas se você tiver o ensacador e um lugar para defumar fica mais fácil.
Nutrição
para 1 dose / para 100 g
Calorias: 434Kcal
- Glícidos: 40.7g
- Gord total: 18.2g
- Gord.sat.: 3.5g
- Proteínas: 15.5g
- Fibras: 4.1g
- Açúcar: 34.1g
- ProPoints: 11
- SmartPoints: 17
Informação nutricional para 1 dose (157g)
Sem glúten
Sem lactose
Sem ovo
Culinarista Mauro Rebelo Perguntas
Título da receita
Comentários
Avaliar esta receita:
marcoaurelio,
17/11/2016
Sou um apaixonado por beneficiamento de carneos...
Eu cozinhei esta receita
28/05/2015
Pelo simples fato de não ter conservantes, por si só, nota dez.