Salame de carne caseiro

Preparação

• Retire os ossos dos pernis, passe a carne num moedor de carne, pese a carne já moída e acrescente 3% de sal, (ex: se pesar 26 kg vc faz assim: 26 x 3 % = 750 gramas de sal) ai acrescente o açúcar, o vinho, o alho, a noz moscada e a pimenta moída, amasse tudo muito bem até dar uma liga.
• Corte as tripas em pedaços de +/- 40 a 50 cm e coloque num recepiente com água morna, quase quente e limão ou vinagre, passe as tripas umas 2 vezes nessa mistura de água, depois disso é só ensacar o salame (você irá precisar de uma máquina, pode ser aquela máquina de moer carne manual, aquela que também se usa para fazer bolacha).
• Ao ensacar o salame a tripa deverá ficar bem cheia de carne e firme. Feito o salame coloque num lugar para defumar e deixe lá defumando por uns 2 ou 3 dias, é meio complicado para fazer, mas se você tiver o ensacador e um lugar para defumar fica mais fácil.