Pato com molho de cereja

Ingredientes

• 1 pato de 2 kg
• 100 g de toucinho moído
• ½ litro de vinho branco seco
• 1 cálice de vinho madeira
• 300 g de cereja fresca sem caroço e picadinhas
• 1 colher (sobremesa) de manteiga
• 1 cebola ralada
• 1 colher (sopa) de sal
• 5 ramos de salsa
• 5 colheres (sopa) de açúcar
• 1 folha de louro
• 3 ramos de cebolinha
• 3 dentes de alho socados
• ½ xícara (chá) de suco de limão
• 1 xícara (chá) de pimenta-do-reino
• 1 ramo de segurelha

Preparação

• Limpar e lavar bem o pato.Seque-o. Passar pela superfície interna e externa da ave uma pasta feita com a cebola, o alho, o toucinho, 1 colher de manteiga, a pimenta, o suco de limão e o sal.
• Colocar o pato em um recipiente estreito e fundo. Regar com o vinho branco e adicionar a salsa, a cebolinha, a segurelha e a folha de louro. Tampar e deixar no tempero por 12 horas, virando e regando-o com o molho de vez em quando.
• Colocar numa assadeira, juntamente com o líquido e sem os ramos do tempero. Cobrir com papel-alumínio e levar para assar, em forno pré-aquecido a 150°C, por 2 horas. Regue-o sempre com o molho. Retirar o papel-alumínio e deixar por mais 10 minutos para dourar.
• Derreter a manteiga e dissolver o açúcar, mexer com uma colher de pau para não queimar. Adicionar a cereja. Reservar.
• Retirar a gordura do molho onde foi assado o pato, passar pela peneira e misturar à mistura de cereja. Acrescentar o vinho madeira e 1 xícara (chá) do molho de cereja em fogo brando.
• Tampar e deixar cozinhar por 15 minutos. Despejar em uma molheira e servir o pato aquecido, acompanhado de frutas em calda.

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