Limpar e lavar bem o pato.Seque-o. Passar pela superfície interna e externa da ave uma pasta feita com a cebola, o alho, o toucinho, 1 colher de manteiga, a pimenta, o suco de limão e o sal.
Colocar o pato em um recipiente estreito e fundo. Regar com o vinho branco e adicionar a salsa, a cebolinha, a segurelha e a folha de louro. Tampar e deixar no tempero por 12 horas, virando e regando-o com o molho de vez em quando.
Colocar numa assadeira, juntamente com o líquido e sem os ramos do tempero. Cobrir com papel-alumínio e levar para assar, em forno pré-aquecido a 150°C, por 2 horas. Regue-o sempre com o molho. Retirar o papel-alumínio e deixar por mais 10 minutos para dourar.
Derreter a manteiga e dissolver o açúcar, mexer com uma colher de pau para não queimar. Adicionar a cereja. Reservar.
Retirar a gordura do molho onde foi assado o pato, passar pela peneira e misturar à mistura de cereja. Acrescentar o vinho madeira e 1 xícara (chá) do molho de cereja em fogo brando.
Tampar e deixar cozinhar por 15 minutos. Despejar em uma molheira e servir o pato aquecido, acompanhado de frutas em calda.
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