Pato com molho de cereja

Ingredientes

• 1 pato de 2 kg
• 100 g de toucinho moído
• ½ litro de vinho branco seco
• 1 cálice de vinho madeira
• 300 g de cereja fresca sem caroço e picadinhas
• 1 colher (sobremesa) de manteiga
• 1 cebola ralada
• 1 colher (sopa) de sal
• 5 ramos de salsa
• 5 colheres (sopa) de açúcar
• 1 folha de louro
• 3 ramos de cebolinha
• 3 dentes de alho socados
• ½ xícara (chá) de suco de limão
• 1 xícara (chá) de pimenta-do-reino
• 1 ramo de segurelha