Molho: Em uma frigideira aqueça o azeite e coloque a manga fritando por alguns minutos. Adicione as alcaparras, a mostarda dijon, sal e pimenta do reino a gosto e deixe cozinhar por dois minutos; neste ponto junte o vinho e mexa bem até obter uma consistência de molho. Desligue o fogo, coloque os tomates cereja e reserve.
Peixe: Tempere os lombos de pintado com sal e suco de limão siciliano e deixe marinar por cerca de 30 minutos. Em uma chapa aqueça o azeite e grelhe os lombos do peixe, virando-os para grelhar uniformemente. Desligue o fogo e pulverize com pimenta do reino moída na hora, a gosto.
Montagem do Prato: Em um prato disponha os lombos do peixe e coloque o molho de manga. Adicione um pouco da salsinha e raspas do limão.
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