Badejo com molho

Ingredientes

Molho:

• 50 ml de azeite
• 1/2 cebola picada
• 200 g de tomate cereja picado
• 100 ml de vinho branco
• 300 ml de caldo de peixe
• 30 g de azeitona preta
• 30 g de azeitona verde
• 20 g de cebolinha
• Sal e pimenta-do-reino

Cobertura:

• 100 ml de azeite
• 100 g de beringela cortada em cubinhos
• 100 g de abobrinha cortada em cubinhos
• 1/2 cebola cortada em cubinhos
• 50 g de pimentão vermelho cortado em cubinhos
• Sal, salsinha epimenta-do-reino

Preparação

• Molho:
  Aqueça o azeite, junte a cebola, o tomate, o vinho branco e o caldo de peixe ou camarão e deixe cozinhar bem. Em seguida bata a mistura no liquidifcador, leve ao fogo baixo e junte as azeitonas, a cebolinha o sal e a pimenta. Reserve.
• Cobertura:
  Aqueça o azeite, junte os legumes e refogue bem. Depois, tempere com a salsinha, sal e a pimenta, e misture. Reserve.
• Peixe:
  Aqueça o azeite, doure o peixe já temperado. Feito isso coloque o badejo num refratário, cubra com o molho e leve ao forno por 20 minutos, pré-aquecido 220°C. Depois disso, retire o peixe do forno regue com a cobertura e leve no forno por mais 20 minutos. Sirva com arroz e farofa.

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