Partir os ovos, rejeitar uma gema, bater com um garfo.Ralar o courgette .Acrescentar o leite e o queijo ralado.Temperar com gomásio , noz moscada, pimenta e orégãos.
Deitar uma gotinha de vaqueiro líquida numa frigideira anti-aderente, passar com papel absorvente para espalhar pela frigideira.Verter a mistura de ovo, esticar até aos bordos da frigideira, deixar passar em lume baixo.
Enrolar a omelete sem partir! Apagar o lume.Fazer a salada: Cortar o tomate e o queijo fresco às rodelas, intercalá-las e acrescentar os rebentos de soja. Colocar um pouquinho de molho pesto em cima de cada fatia de queijo.Cortar com jeitinho a omelete às rodelas.
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