Frango confit e arroz integral ao pesto de manjericão.

Ingredientes

• Frango Confit
• 4 coxas de frango médias
• 1 litro de óleo de girassol
• 3 ramos de alecrim
• 3 dentes de alho
• 1 limão siciliano
• sal
• pimenta do reino
• Pesto de Manjericão
• 2 xíc. (chá) de folhas manjericão
• ½ xíc. (chá) de azeite
• 2 col. (sopa) de castanha do Pará
• 2 col. (sopa) de queijo parmesão ralado
• sal
• Arroz integral
• 2 xíc. de arroz integral
• 2 dentes alho
• 4 col. (sopa) óleo
• sal

Preparação

• Frango Confit:
  No dia anterior coloque as coxas de frango em uma tigela, coloque o suco do limão siciliano, sal e pimenta do reino, misture bem tampe e leve a geladeira por 24h. Coloque em uma panela o óleo, o alecrim e os dentes de alho, retire as coxas de frango da geladeira e coloque na panela, leve ao fogo baixo na menor boca do seu fogão por 2h. Após as 2h, coloque uma frigideira no fogo deixe esquentar, retire uma coxas da panela, deixe escorrer, coloque na frigideira a pele vai ficar crocante rápido, vire rapidamente também até estar toda crocante. Repita o processo com as demais coxas.
• Pesto de Manjericão:
  Bata o manjericão com o alho e o azeite no processador. Adicione os castanha de cajú, o queijo, o sal e bata novamente, deixe próxima do ponto final. Passe do processador para um bowl ou tigela, cubra com um fio de azeite, guarde na geladeira até o momento unir ao arroz integral.
• Arroz integral:
  Coloque uma panela no fogo adicione o óleo, o alho e deixe dourar, coloque o arroz e deixe fritar, (se você não lavar o arroz ele vai fritar mais rápido), depois adicione água quente até cobrir, tampe e deixe cozinhar em fogo alto. Verifique sempre se a água secou e como esta o ponto do arroz, adicione água se necessário. Depois do arroz pronto adicione o pesto e misture bem. Sirva.

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