Filé à oswaldo aranha

Ingredientes

• peça de filé mignon,limpo
• pimenta do reino moída na hora
• Sal
• 4 batatas
• 100 gramas de alcaparras pequenas bem picadas
• 2 cabeças de alho, com dentes grandes, cortados em lâminas muito finas
• 600 ml de azeite de oliva
• 1 xícara de arroz branco
• 2 xícaras de água quente para o prepara do arroz
• 2 cebolas pequenas bem picadas
• 1 fio de óleo
• 1 xícara de chá de farinha de mandioca
• 200 gramas de bacon em pequenos cubos
• 4 colheres de sopa de manteiga
• 1 maço de cebolinha verde bem picada
• um punhado de salsinha, com talos, bem picado
• 1 xícara de caldo de carne

Preparação

• Temperar o centro da peça do Filé Mignon, o miolo, com pimenta massageando bem a carne com o tempero para que penetre em toda a peça, e deixar descansar por 30 minutos.
• Este pedaço deve render perto de 4 medalhões de cerca de 200 gramas cada. Numa panela de ferro, de borda alta e fundo grosso, aquecer 2 colheres de manteiga e cerca de 50 ml de azeite. Coloque a peça e deixe dourar por igual, sem mexer, um lado de cada vez. Reserve.
• Ainda quente, salgue a peça massageando-a. Deixe descansar por 1 hora. Descarte a gordura, lave a panela, e reserve. Depois deste tempo, corte em quatro medalhões e coserve no mesmo prato para que o caldo continue sendo absorvido pela carne.

Perguntas

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