Filé à oswaldo aranha

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Ingredientes

- peça de filé mignon,limpo
- pimenta do reino moída na hora
- Sal
- 4 batatas
- 100 gramas de alcaparras pequenas bem picadas
- 2 cabeças de alho, com dentes grandes, cortados em lâminas muito finas
- 600 ml de azeite de oliva
- 1 xícara de arroz branco
- 2 xícaras de água quente para o prepara do arroz
- 2 cebolas pequenas bem picadas
- 1 fio de óleo
- 1 xícara de chá de farinha de mandioca
- 200 gramas de bacon em pequenos cubos
- 4 colheres de sopa de manteiga
- 1 maço de cebolinha verde bem picada
- um punhado de salsinha, com talos, bem picado
- 1 xícara de caldo de carne

Preparação

Passo 1

Temperar o centro da peça do Filé Mignon, o miolo, com pimenta massageando bem a carne com o tempero para que penetre em toda a peça, e deixar descansar por 30 minutos.

Passo 2

Este pedaço deve render perto de 4 medalhões de cerca de 200 gramas cada. Numa panela de ferro, de borda alta e fundo grosso, aquecer 2 colheres de manteiga e cerca de 50 ml de azeite. Coloque a peça e deixe dourar por igual, sem mexer, um lado de cada vez. Reserve.

Passo 3

Ainda quente, salgue a peça massageando-a. Deixe descansar por 1 hora. Descarte a gordura, lave a panela, e reserve. Depois deste tempo, corte em quatro medalhões e coserve no mesmo prato para que o caldo continue sendo absorvido pela carne.

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