Feijoada de Tofu e Espinafres

Preparação

• Corte o tofu em cubinhos, tempere-os com o sumo de limão, a salsa picada e o gengibre, e reserve.
• Dê uma fervura breve aos espinafres, sem deixar cozer demasiado.
• Retire-os do lume e escorra-os sem os desfazer.
• Em lume brando, refogue no azeite, a folha de louro, a cebola e os alhos cortados.
• Acrescente o tofu, o chouriço de soja em rodelas, tempere com cominhos e pimenta, e deixe apurar muito bem.
• Junte os espinafres e o feijão, deixando apurar mais uns minutos, envolvendo tudo com frequência e cuidado.