Name: Feijoada à transmontana
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Total time: 2 h
Yield: 6
Cuisine: Pt
Ingredients: Feijão vermelho; Cenoura; Nabiças; Carne de vaca; Costelas de porco; Orelha de porco; Chispe de porco; Chouriço de vinho; Morcela; Pernil fumado (ou bacon); Cebola; Alhos; Azeite; Loureiro; Vinho branco; Sal; Pimenta

Preparação

De véspera põe-se de molho em água fria o feijão.
No dia seguinte, coze-se o feijão na água em que demolhou, e reserva-se a água da cozedura.
Num tacho cozem-se as carnes, e os enchidos, excepto a carne de vaca e vão-se retirando conforme estiverem cozidas.
Noutro tacho faz-se um bom refogado com cebola, alho e azeite.

Coloca-se a carne de vaca partida aos bocados, rega-se com um pouco de vinho branco, juntar a folha de loureiro e deixar estufar lentamente acrescentado a água da cozedura dos feijões.
Juntar a cenoura às rodelas para que coza.
Colocar as nabiças devidamente escolhidas e lavadas para que cozam. Acrescentar calda conforme for necessário.
Juntar as carnes já partidas, e os enchidos, temperar com sal e pimenta, e por fim colocar o feijão.

Deixar apurar e servir com arroz branco.

Feijoada à Transmontana

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