Feijoada

Prato Principal

3 porções

Médio

1 dia 2 h

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Aqui no norte, feijoada só leva carnes de porco, não sei se noutras regiões também é assim... e há quem lhe chame feijoada à Portuguesa. Então fiz, e estava uma delícia. Mas o resultado final depende muito da qualidade das carnes e enchidos que lá se coloca.

Ingredientes

• 1 pernil de porco fumado
• 1 chispe de porco
• 1 orelha de porco fumada
• 400 gr. de entrecosto de porco
• Chouriço de vinho
• Chouriço de colorau
• Moira ou morcela de sangue
• 1 cebola, 2 dentes de alho
• Azeite q.b.
• 500 gr. feijão branco
• 1 cenoura
• 1/2 copo de vinho branco
• Sal, pimenta e cominhos q.b.
• 3 colheres de polpa de tomate

Preparação

• Comece por limpar e lavar o chispe e a orelha.
  Na véspera, salgue o chispe e o entrecosto.
  Demolhe o feijão de um dia para o outro, e no dia seguinte coza-o em água temperada com sal. Reserve a água da cozedura do feijão.
• Retire o sal do chispe e do entrecosto e, num tacho coza o pernil, o chispe, a orelha e o entrecosto, vá retirando as carnes conforme forem ficado practicamente cozidas. Reserve esta água também.
  Parta as carnes todas.
• Num tacho pique a cebola e os 2 dentes de alho, regue com azeite, e leve a refogar, quando alourar a cebola junte a cenoura partida às rodelas, as carnes e os chouriços às rodelas, a moira inteira (ou morcela), e regue com o vinho branco. Coloque a polpa de tomate, mexa tudo.
• Vá acrescentado um pouco de água da cozedura das carnes e da cozedura do feijão, e deixe estufar lentamente.
  Junte o feijão, retire a moira e parta às rodelas, envolva tudo. Tempere com sal, pimenta e cominhos em pó.

Ratolinha

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