Pré-aqueça o forno a 220º C. Retire a pele do chouriço, corte-o em pedaços e pique-os na máquina de picar carne. Pique também o pão.
Coloque numa tigela o chouriço e o pão picados, junte a carne, o dente de alho e a salsa, igualmente picados, o ovo e os cominhos e mexa tudo muito bem até obter massa homogénea. Tempere com sal e pimenta.
Com a massa obtida, forme então bolinhas, passe-as pelo pão ralado e enfie-as nos espetos de madeira.
Disponha as espetadas num recipiente que possa ir ao forno e regue-as com o azeite e o vinagre.
Leve-as ao forno durante 15 min, regando-as uma vez por outra com o próprio molho. Sirva as espetadas com ketchup ou molho de iogurte.
Molho: Para o molho de iogurte, misture 2 dl de iogurte natural com 1 dente de alho picado e 1 colher de sopa de salsa picada.
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