Rissóis de carne

Entrada

8 porções

Difícil

1 h 10 m

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Ingredientes

Para o recheio:

• 500/600 gr. carne de vaca picada juntamente com 1/2 chouriço de vinho
• 1 cebola, 1 dente de alho, polpa de tomate, pimenta preta, colorau, sal, azeite
• Molho inglês, 1 knorr de carne, vinho branco, 2 folhas de loureiro
• 1 molhinho de salsa picada

Para a massa:

• 2 tigelas (das de sopa) de água
• 2 tigelas (das de sopa) de farinha trigo sem fermento
• 2 colheres de sopa bem cheias de margarina
• Sal, 1 casca de limão

Para panar os rissóis:

• 2/3 ovos batidos
• Pão ralado
• Óleo para fritar

Preparação

• Comece por fazer o recheio: num tacho pique 1 cebola, 1 dente de alho e coloque azeite, quando começar a alourar coloque a carne picada e deixe fritar um pouco. Junte um copo de vinho branco, 2 folhas de loureiro, 1 knorr de carne, mexa e deixe estufar lentamente.
• De seguida junte um pouco de polpa de tomate, tempere com pimenta, um pouco de colorau, e deixe estufar, e se necessário, acrescente um pouco de água.
• Salpique com um pouco de molho inglês (cerca de 1 colher sopa) e rectifique o tempero com sal.
  Deixe apurar até que seque o molho, misture a salsa picada e retire. Se ainda tiver um pouco de molho coloque a carne num recipiente com furinhos para que escorra o excesso.Deixe arrefecer.
• Enquanto isso prepare a massa: Num tacho de preferência anti-aderente coloque a água, a margarina, a casca de limão e tempere com sal, deixe ferver, e retire a casca de limão.
• Assim que ferva coloque a farinha, e no lume ainda, com a batedeira com os ganchos em espiral, mexa (usei a batedeira porque exige muito menos esforço a nível de braços) até estar tudo misturado. Retire a batedeira, e agora sim, com uma colher de pau, mexa mais um pouco até que se forme uma bola que descole do fundo do tacho.
  Apague o lume e transfira a massa para a bancada previamente polvilhada com farinha, amasse um pouco com cuidado para não se queimar, e deixe arrefecer cerca de 15 minutos para a seguir fazer os rissóis.
• Assim que estiver morna a massa comece a fazer os rissóis.
  Sempre com a bancada polvilhada com farinha, comece por estendê-la com o rolo da massa e coloque um montinho de recheio, dobre e corte com a ajuda de um cortador ou um copo.
  Certifique-se que as pontas estão unidas.
• Coloque os rissóis num tabuleiro polvilhado com farinha. Repita o processo até acabarem os ingredientes. Certifique-se sempre que a bancada está polvilhada com farinha, para que a massa não se agarre à bancada.
• Passe os rissóis por ovo batido deixando escorrer o excesso. De seguida, passe-os por pão ralado. Frite os rissóis de ambos os lados em óleo quente. Depois de fritos, coloque-os num prato com papel absorvente para tirar o excesso de gordura. E estão prontos a servir.
  Se não consumir os rissóis todos de uma só vez, depois de paná-los, pode congelá-los, com atenção especial para não ficarem colados uns aos outros.

Ratolinha

Perguntas

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