Verdadeira receita fetiche dos Magrebe, o cuscus declina-se sob numerosas formas e cores. Um prato de que gostamos para a sua convivialidade e a sua generosidade.
Primeiro descascar os camarões, levando as cascas e cabeças para ferver com 1 ½ litro de água, temperado com o caldo de peixe (1 cubo), sal e pimenta.
Deixar ferver por 15 minutos; o camarão foi colocado numa peneira (salpicado com sal) em cima da panela para cozinhar no vapor (retirar logo que ficou rosado).
Cortar as cenouras em rodelas e lavar a cozer em água temperada com sal, juntar essa água ao líquido dos camarões. Retirar a espinha do meio às sardinhas e cortar os palmitos em rodelas (guardar 1 lata metade inteiros, para a decoração)
Cortar a cebol, o tomato e os alhos miudinhos (reservar 1 em rodelas, para decoração). Picar também a salsa, miudinho, misturar as farinhas, cozer os ovos
Cozer a cebola e os alhos picados em azeite, até ficarem douradinhos, acrescentar o tomate picado e deixar cozer. Temperar com sal e pimenta; e acrescentar um pouco do concentrado de tomate.
Juntar as farinhas e o líquido, fazendo isso vagarosamente, em fogo baixo, misturando muito bem... e, sempre mexendo, fomos deixando as farinhas cozinhar.
Juntar os outros ingredientes: ervilhas, palmito, salsa picada, ovos, azeitonas, sardinhas, cenoura, os camarões (reservar de tudo para os enfeites). Deixar ficar uma mistura uniforme e ligada.
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PARA FICAR MAU PRCISA MELHORAR MUITO.