Cuscuz paulista em lisboa

Ingredientes

• farinha de milho
• farinha de mandioca
• 500 g de camarão médio
• cenouras (2)
• azeite (3 colheres de sopa)
• cebola (1 grande)
• tomates (5 maduros)
• salsa (um molho)
• alho (4 dentes)
• palmito (1 lata)
• ovos (3)
• azeitona verde (1 chávenas chá)
• ervilhas (1 lata pequena)
• sal e pimenta q.b.
• cubo de peixe (1)
• sardinha (1 lata, em azeite)
• concentrado de tomate

Preparação

• Primeiro descascar os camarões, levando as cascas e cabeças para ferver com 1 ½ litro de água, temperado com o caldo de peixe (1 cubo), sal e pimenta.
• Deixar ferver por 15 minutos; o camarão foi colocado numa peneira (salpicado com sal) em cima da panela para cozinhar no vapor (retirar logo que ficou rosado).
• Cortar as cenouras em rodelas e lavar a cozer em água temperada com sal, juntar essa água ao líquido dos camarões. Retirar a espinha do meio às sardinhas e cortar os palmitos em rodelas (guardar 1 lata metade inteiros, para a decoração)
• Cortar a cebol, o tomato e os alhos miudinhos (reservar 1 em rodelas, para decoração). Picar também a salsa, miudinho, misturar as farinhas, cozer os ovos
• Cozer a cebola e os alhos picados em azeite, até ficarem douradinhos, acrescentar o tomate picado e deixar cozer. Temperar com sal e pimenta; e acrescentar um pouco do concentrado de tomate.
• Juntar as farinhas e o líquido, fazendo isso vagarosamente, em fogo baixo, misturando muito bem... e, sempre mexendo, fomos deixando as farinhas cozinhar.
• Juntar os outros ingredientes: ervilhas, palmito, salsa picada, ovos, azeitonas, sardinhas, cenoura, os camarões (reservar de tudo para os enfeites). Deixar ficar uma mistura uniforme e ligada.

Perguntas

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