Petitchef

Cuscuz paulista em lisboa

Prato Principal
4 porções
20 min
30 min
Médio
Verdadeira receita fetiche dos Magrebe, o cuscus declina-se sob numerosas formas e cores. Um prato de que gostamos para a sua convivialidade e a sua generosidade.

Ingredientes

Número de doses: 4
farinha de milho

farinha de mandioca

500 g de camarão médio


azeite (3 colheres de sopa)

cebola (1 grande)

tomates (5 maduros)

salsa (um molho)

alho (4 dentes)

palmito (1 lata)

ovos (3)

azeitona verde (1 chávenas chá)

ervilhas (1 lata pequena)

sal e pimenta q.b.

cubo de peixe (1)

sardinha (1 lata, em azeite)

concentrado de tomate

Preparação

  • Primeiro descascar os camarões, levando as cascas e cabeças para ferver com 1 ½ litro de água, temperado com o caldo de peixe (1 cubo), sal e pimenta.
  • Deixar ferver por 15 minutos; o camarão foi colocado numa peneira (salpicado com sal) em cima da panela para cozinhar no vapor (retirar logo que ficou rosado).
  • Cortar as cenouras em rodelas e lavar a cozer em água temperada com sal, juntar essa água ao líquido dos camarões. Retirar a espinha do meio às sardinhas e cortar os palmitos em rodelas (guardar 1 lata metade inteiros, para a decoração)
  • Cortar a cebol, o tomato e os alhos miudinhos (reservar 1 em rodelas, para decoração). Picar também a salsa, miudinho, misturar as farinhas, cozer os ovos
  • Cozer a cebola e os alhos picados em azeite, até ficarem douradinhos, acrescentar o tomate picado e deixar cozer. Temperar com sal e pimenta; e acrescentar um pouco do concentrado de tomate.
  • Juntar as farinhas e o líquido, fazendo isso vagarosamente, em fogo baixo, misturando muito bem... e, sempre mexendo, fomos deixando as farinhas cozinhar.
  • Juntar os outros ingredientes: ervilhas, palmito, salsa picada, ovos, azeitonas, sardinhas, cenoura, os camarões (reservar de tudo para os enfeites). Deixar ficar uma mistura uniforme e ligada.

Fotos

Cuscuz paulista em Lisboa, foto 1Cuscuz paulista em Lisboa, foto 2



Comentários dos membros:

Coaracy Soares Santos, 25/10/2014

PARA FICAR MAU PRCISA MELHORAR MUITO.


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