Em uma panela, em fogo médio, aqueça o óleo e refogue o alho, a cebola, o louro, a pimenta e a azeitona até dourar.Adicione o tomate e cozinhe até engrossar.Acrescente o caldo de galinha, o palmito com a água, a ervilha com a água e deixe ferver.
Adicione o cheiro verde e a farinha de milho, mexendo até soltar do fundo da panela.Unte uma fôrma de buraco de 22cm de diâmetro com óleo e cubra o fundo e as laterais com rodelas de tomate.Despeje o cuscuz e aperte bem.Deixe esfriar, desenforme e sirva em seguida.
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