Cozido á portuguesa

Prato Principal

6 porções

Difícil

1 h 5 m

Enviar esta receita a um amigo Imprima esta página Falar com o autor da receita Fez esta receita? Compartilhe

A cozedura à Portuguesa

Ingredientes

• 1 frango ou meia galinha
• 1 salpicão
• 1 chouriça de carne
• 1 chouriço de sangue
• 400 g de costelas (entrecosto)
• 4 a 5 ossos de suã (espinhaço)
• 1 orelheira e beiça (focinho)
• 1 couve lombarda
• 1 couve portuguesa
• 5 cenouras
• 3 nabos
• 5 a 6 batatas
• 8 rabas (facultativo)
• Para o arroz
• 750 g de arroz
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 3 colheres de sopa de azeite
• sal
• pimenta

Preparação

• Espetam-se uns palitos de madeira nos chouriços (de sangue e de carne) e cozem-se em água simples.
• Numa panela com água põem-se a cozer os ossos de suã, depois de bem lavados. Estando os ossos um pouco cozidos, introduzem-se na panela o entrecosto e o frango (ou a meia galinha), a orelheira e beiça e o salpicão.
• Estas carnes retiram-se à medida que vão cozendo.
  Em seguida introduzem-se os legumes arranjados e descascados na água de cozer as carnes e deixam-se cozer.
• Entretanto, começa a prepara-se o arroz: pica-se a cebola e aloura-se ligeiramente no azeite, juntamente com os dentes de alho apenas esborrachados.
• Os alhos retiram-se mal comecem a alourar. Deita-se o arroz no refogado depois de bem lavado e escorrido e deixa-se fritar, sem corar, até absorver a gordura.
• Tempera-se com sal e pimenta. Rega-se com o caldo onde cozeram as carnes e os legumes.
  O caldo deve ter o dobro do volume do arroz.
  Deixa-se levantar fervura e mete-se no forno, devendo ficar bem seco.
• Para servir, cortam-se as carnes, aquecem-se no caldo e colocam-se numa travessa juntamente com os legumes.
  O arroz é servido à parte, decorando-se a superfície com os enchidos e eventualmente rodelas de cenoura.

Morango1979

Perguntas

Título da receita