Cozido á Portuguesa

Preparação

• Espetam-se uns palitos de madeira nos chouriços (de sangue e de carne) e cozem-se em água simples.
• Numa panela com água põem-se a cozer os ossos de suã, depois de bem lavados. Estando os ossos um pouco cozidos, introduzem-se na panela o entrecosto e o frango (ou a meia galinha), a orelheira e beiça e o salpicão.
• Estas carnes retiram-se à medida que vão cozendo.
  Em seguida introduzem-se os legumes arranjados e descascados na água de cozer as carnes e deixam-se cozer.
• Entretanto, começa a prepara-se o arroz: pica-se a cebola e aloura-se ligeiramente no azeite, juntamente com os dentes de alho apenas esborrachados.
• Os alhos retiram-se mal comecem a alourar. Deita-se o arroz no refogado depois de bem lavado e escorrido e deixa-se fritar, sem corar, até absorver a gordura.
• Tempera-se com sal e pimenta. Rega-se com o caldo onde cozeram as carnes e os legumes.
  O caldo deve ter o dobro do volume do arroz.
  Deixa-se levantar fervura e mete-se no forno, devendo ficar bem seco.
• Para servir, cortam-se as carnes, aquecem-se no caldo e colocam-se numa travessa juntamente com os legumes.
  O arroz é servido à parte, decorando-se a superfície com os enchidos e eventualmente rodelas de cenoura.