Coelho à caçador

Name: Coelho à caçador
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 1
Cuisine: Pt
Ingredients: 1/2 Coelho; 2 dentes de alho; 1 folha e louro; 100 ml vinho branco; 100 ml vinho tinto; Sal e Pimenta q.b.; 2 colheres sopa de azeite; 1 cebola grande; 1 colher de chá de colorau; 1 ramo de salsa

Prato Principal

Muito Fácil

50 min

1121 Kcal

Como é que alguém realmente cozinhar coelho ? Como é que alguém realmente cozinha coelho? A resposta está na arte de preparar um bom Coelho à Caçador — um prato rústico, reconfortante e cheio de tradição. Essa receita transforma uma carne delicada e magra em algo intensamente saboroso, graças à combinação de vinho tinto, ervas aromáticas, legumes e uma cocção lenta que realça cada camada de sabor. Cozinhar coelho não é difícil, mas exige atenção: marinar é essencial para amaciar e temperar, e o cozimento suave permite que a carne absorva os aromas do molho. Esse prato é um clássico da cozinha portuguesa e europeia, servido em ocasiões especiais ou como refeição de domingo. É perfeito para quem busca sair do óbvio e explorar sabores mais autênticos e tradicionais. Acompanhe com batatas, arroz ou polenta cremosa e prepare-se para surpreender — até quem nunca comeu coelho vai pedir bis. Basta seguir a receita.

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Preparação

Preparação10 min

Cozedura40 min

Corte o coelho em pedaços e tempere-o com os alhos picados, o louro, o sal e a pimenta. Junte o vinho e deixe marinar.
Tempere o colho de véspera porque a carne do coelho é bastante doce e necessita de tempo para adquirir os temperos.
Pique bem a cebola e junte ao coelho. Adicione o azeite e o colorau e o ramo de salsa.
Coza o coelho em lume brando durante cerca de 40 minutos.
Mexa ocasionalmente e se o molho secar junte um pouco de vinho ou água.
Acompanhar com batatas novas cozidas.

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FAQ ❓

Qual o melhor corte de coelho para fazer Coelho à Caçador?

O corte ideal para o Coelho à Caçador são as partes com osso e mais saborosas, como as coxas (traseiras e dianteiras) e o lombo cortado em pedaços médios. Essas partes absorvem bem os temperos e suportam cozimentos longos sem perder a textura. Evite pedaços muito pequenos, que podem secar durante o preparo. Se preferir praticidade, você também pode pedir ao açougueiro para cortar o coelho já pronto para ensopado. Essa receita valoriza o sabor do coelho cozido lentamente com vinho, ervas e legumes — portanto, cortes que resistem bem ao tempo de cocção são os mais indicados.

É necessário deixar o coelho de molho antes de cozinhar?

Sim, deixar o coelho de molho é uma prática recomendada para suavizar o sabor mais acentuado da carne. Uma técnica tradicional é deixá-lo marinar por algumas horas (ou de um dia para o outro) em vinho branco, vinagre ou limão, junto com ervas aromáticas como louro, tomilho, alecrim e alho. Isso ajuda a amaciar a carne e realçar os sabores da receita. Além disso, elimina possíveis resíduos de sangue e deixa o prato final mais equilibrado no paladar. Apenas lembre-se de escorrer e secar bem a carne antes de selar ou cozinhar.

Qual o melhor vinho para preparar Coelho à Caçador?

O mais comum é utilizar vinho tinto seco, de corpo médio, que harmonize com os sabores rústicos do prato. Vinhos como Merlot, Cabernet Sauvignon ou um bom vinho português (como Dão ou Alentejo) são ótimas escolhas. Se quiser uma versão mais leve, é possível usar vinho branco seco, o que deixa o molho mais suave. Evite vinhos muito doces ou encorpados demais, que podem mascarar o sabor do coelho. O segredo é escolher um vinho que você beberia — isso eleva o sabor do prato consideravelmente.

Posso substituir o coelho por outra carne?

Sim, se você não encontrar coelho ou quiser variar, pode substituir por frango caipira ou frango com osso cortado em pedaços médios. Outra opção interessante é a carne de pato ou até mesmo a perdiz, para quem busca um toque mais refinado. O importante é optar por carnes que suportem cozimentos longos e que combinem com os temperos e o molho encorpado do prato. Naturalmente, o sabor não será o mesmo, mas a estrutura da receita continua funcionando muito bem com essas alternativas.

Como conservar o Coelho à Caçador depois de pronto?

Depois de pronto e resfriado, o Coelho à Caçador pode ser armazenado na geladeira por até 3 dias, em recipiente hermético. É até comum que o sabor melhore de um dia para o outro, à medida que os temperos penetram mais na carne. Para congelar, espere esfriar completamente e guarde em potes adequados por até 2 meses. Na hora de reaquecer, prefira o fogão em fogo baixo, com um pouquinho de caldo ou água para manter a suculência do molho.

O que servir como acompanhamento para Coelho à Caçador?

Os acompanhamentos ideais são os que absorvem bem o molho saboroso do prato. Batatas cozidas ou assadas, purê de batata, polenta cremosa, arroz branco ou até pão rústico são excelentes opções. Para uma versão mais portuguesa, sirva com batatas salteadas ou arroz de forno. Se quiser equilibrar com algo fresco, uma salada verde com molho leve também combina. O importante é não ofuscar o sabor principal, e sim complementar a experiência.