Depois de limpo, lave o coelho em água corrente. Corte-o aos pedaços e tempere com sal e pimenta.
Num tacho de barro deite um pouco de azeite. Coloque em camadas, cebolas cortadas às rodelas e a carne.
Polvilhe cada camada de carne com salsa picada e pedacinhos de manteiga.
Por cima disponha o louro sem o veio do meio e a carqueja.
Regue com o vinagre e um pouco mais de azeite. Tape o tacho e se a tampa não vedar bem coloque-a com com farinha de trigo misturada com um pouco de água.
Cozinhe em lume brando, movendo o tacho várias vezes.
Passada uma hora destape o tacho e verifique se a carne está macia e o molho apurado.
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