Berinjelas especiais de forno

Ingredientes

• 2 berinjelas grandes
• sal a gosto
• azeite
• 2 tomates em rodelas
• queijo provolone ralado

Recheio:

• 300 g de carne moída
• 1 cebola pequena picadinha
• salsinha picadinha
• azeite
• pimenta-do-reino
• 1 caldo de carne

Creme de Palmito:

• 1 vidro de palmito picadinho
• 1 cebola pequena picadinha
• 2 dentes de alho amassados
• 2 tomates picadinhos
• 1 lata de milho e ervilha
• 1 copo de requeijão
• 1 colher (sopa) de trigo
• 1 e ½ copo de leite
• salsinha picadinha a gosto
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• azeite

Preparação

• Lave bem as berinjelas, corte em rodelas com 1 cm de espessura, polvilhe sal e deixe descansando por 15 minutos. Acrescente água e enxágüe, para tirar o excesso de sal, grelhe numa frigideira antiaderente e reserve.
• Numa panela, aqueça o azeite, coloque a carne e frite bem. Junte a cebola e deixe até murchar. Junte o restante dos ingredientes e refogue por 5 minutos. Reserve-
• Numa panela, aqueça o azeite, refogue o alho e a cebola, junte o tomate, a salsinha, o milho e a ervilha. Junte o palmito, tempere com sal e pimenta-do-reino. Junte o requeijão, o trigo dissolvido no leite (se precisar pode acrescentar mais leite, até que fique um molho cremoso, mas não aguado). Reserve-
• Num refratário untado com azeite, arrume uma camada de berinjelas. Coloque toda a carne por cima, espalhe, espalhe metade do molho, coloque as rodelas de tomate, faça outra camada de berinjela, espalhe o restante do molho. Polvilhe o queijo, regue com azeite e leve ao forno alto e pré-aquecido para gratinar, por uns 20 minutos. Sirva somente ele com salada, ou com arroz e salada.

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