Petitchef

Bavaroise de amaretto com calda de mirtillo

Prato Principal
8 porções
25 min
30 min
Muito Fácil
Essa sobremesa fica deliciosa. É muito boa mesmo. Vale a pena.

Ingredientes

Número de doses: 8
750 ml de leite

6 gemas passadas na peneira

1 1/2 xícara de açúcar

2 colheres de sopa de manteiga

1 pitada de sal

2 colheres de sopa de farinha de trigo tostada

12 folhas de gelatina incolor

1 litro de creme de leite fresco

1 1/2 xícara de açúcar (para o chantily)

1 1/2 xícara de amendoas tostadas e picadas

essência de amendoa

400 g de biscoito tipo amaretto

1 cálice de licor de amaretto


Calda de Mirtillo:

500 g de mirtillo

1/2 xícara de açúcar

1/2 xícara de água

1 cálice de vinagre balsâmico.


Farofa de amaretto:

400 g de bicoito de amaretto grosseiramente moido

1 1/2 xícara de amendoas laminadas e tostadas.

Preparação

  • Numa panela, coloque o leite para aquecer em fogo baixo. A parte, bata as gemas com o açúcar, a manteiga e a farinha até obter um creme claro e fofo. Junte o leite amornado a esta mistura e volte ao fogo até que engrosse.
  • Hidrate as folhas de gelatina em meia xícara de água , aqueça no fogo apenas para derreter e junte ao creme engrossado. Mexa por uns dois minutos e tire do fogo. Resfrie num banho maria de gelo, junte as amendoas picadas e reserve coberto com um filme plástico para que não forme película. reserve.
  • Bata o chantily com o creme de leite fresco e o açúcar. Junte ao creme reservado. Acrescente a essência e o licor.
  • Adicione os biscoitos de amaretto apenas meio amassados com as mão. Misture tudo muito bem e leve gelar em forma untada com óleo de canola ou milho, na geladeira por no mínimo 4 horas.
  • Calda de Mirtillo:
    Misture todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo brando até obter uma calda brilhante. Reserve.
  • Farofa de amaretto:
    Misture os dois ingredientes e reserve.
  • Para servir:
    Desenforme a bavaroise no prato de serviço, guarneça com a calda fria e cubra com a farofa.

Perguntas:






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