Apesar do ritmo da vida moderna, o bacalhau continua a ser um fiel amigo e um ingrediente que nos permite fazer receitas sempre diferentes e deliciosas.
Gosto muito de bacalhau com broa e mesmo esta receita pode ser feita de diversas maneiras. Esta levou uma cebolada antes de levar a broa e ficou uma verdadeira delicia.
Comece por lavar as batatas e corte-as em rodelas grossas. Leve-as a cozer em água temperada com sal. Coloque água ao lume noutro tacho e quando começar a ferver introduza o bacalhau. Deixe cozer apenas uns 7 minutos, retire e desfie em lascas.
Descasque as cebolas e corte-as em rodelas muito finas. Numa frigideira coloque 1 dl de azeite e leve ao lume. Junte as cebolas ás rodelas e, em lume brando, deixe as cebolas cozinharem até estarem macias e translúcidas.
Num tabuleiro coloque as rodelas de batata (devidamente descascadas) e por cima cubra com o bacalhau desfiado. Disponha a cebolada e o azeite por cima desta mistura. Depois, esfarele a broa com as mãos e cubra toda a superfície da travessa com a broa.
Junte raminhos de salsa e as azeitonas e regue com o restante azeite. Leve ao forno cerca de 30 minutos, a 200ºC, até a superfície alourar.
A broa de milho é um pão típico da região Norte de Portugal,local onde o cultivo de milho sempre foi acentuado, com mais de um século de história, feita de farinha de milho e trigo ou farinha de milho e centeio.
Dita a História que boroa ou broa é uma palavra nortenha antiga, formada provavelmente a partir de ?boruna?, pertencente a idioma pré-romano da Hispânia. Em Castelhano é ?borona? e em galego ?borroa?.
Já nas inquirições de 1220, os detentores de um casal da região de Guimarães tinham por obrigação ?facere boronas?; em 1258 fala-se de ?borona de milho?.
Na Idade Média o pão confeccionado com milho chamava-se ?boco?, e era um pão caseiro dos pobres que o consumiam no dia-a-dia, bem diferente do pão de rua, pão alvo de trigo usado pela gente mais abastada.
Actualmente, o gosto por este pão tão tipico alastrou-se e é consumido principalmente em Portugal, Brasil e Galiza(Espanha).
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