Bacalhau assado com feijão branco, tomate e bacon e batata assada

Ingredientes

• 4 postas altas de bacalhau, demolhado
• folhas de salva, para infusão do bacalhau
• 1 lata de feijão branco cozido;
• Ramos de tomilho q.b.
• 1 cebola picada
• 150g de bacon em pedaços
• 250 gramas de tomate cherry cortados em pedaços
• Azeite
• sal e pimenta q.b.
• 1/2 pimenta verde picada
• 100 gramas de aipo picado
• vinho branco ou vinagre q.b.

Preparação

• Numa panela refogue a cebola em azeite bem quente até alourar, juntando-se de seguida o aipo.
• Passados uns minutos junta-se o bacon, o tomilho e a pimenta verde e deixa-se apurar um bocado, deixando-se soltar o aroma do tomilho.
• Quando o bacon estiver dourado, junta-se o tomate e um bocado de vinho branco, deixando-se evaporar o vinho nos ingredientes. Deixa-se repousar em lume brando uns minutos e junta-se o feijão. Nesta altura já se sente o sabor dos ingredientes misturados. Tempera-se levemente com sal e pimenta.
• Entalam-se as 4 postas de bacalhau numa infusão de água e salva e deixa-se amolecer apenas uns minutos, não mais.
• Dispõem-se as postas num pirex já com um fio de azeite e rega-se o bacalhau por cima com azeite a gosto e mais um bocado de vinho branco.
• Deita-se o preparado de tomate e feijão por cima do bacalhau, tapa-se com uma folha de alumínio e leva-se ao forno pré-aquecido a 200º. Em 30 minutos mais ou menos está pronto. Vão verificando porque o tempo de preparação pode variar.

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