Arroz integral de forno com berinjela(ovo lacto)

Ingredientes

• 2 xícaras de arroz integral cozido
• 1 berinjela grande picada
• 1 cebola fatiada
• 1 xícara de queijo parmesão ralado
• 3 ovos batidos
• 1/2 xícara de salsinha picada
• 5 colheres de azeite
• 3 tomates em rodelas
• orégano a gosto
• sal a gosto

Preparação

• Deixe a berinjela de molho na água com sal para tirar o sabor ardido.Coloque 2 colheres(sopa) de azeite para aquecer e frite a berinjela até ficar levemente dourada,acrescente o alho e um pouco de sal e mexa bem.Apague o fogo e deixe-as esfriar.Misture numa tigela todos os outros ingredientes e a berinjela.Coloque num refratário,disponha os tomates por cima e o orégano,regue com o restante do azeite e leve ao forno pré aquecido 180 graus, até ficar com as bordas levemente douradas.

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