Pré-aquecer o forno a 180 º C. Forrar uma assadeira com papel alumínio e borrifar com azeite. Coloque os tomates na assadeira. Coloque os alhos entre os pedaços de tomates para evitar que o alho se queime durante o assado.
Coloque a cebola por cima dos tomates, juntamente com o manjericão, orégano, sal e pimenta. Regar com azeite e assar durante 20 minutos ou até que os tomates estejam assadinhos. Cuidado para não assar demasiado e deixar os tomates secos.
Enquanto os tomates estão a assar, aloure o perú e os cogumelos Adicione 1 colher de sopa de azeite numa frigideira, adicione o peru até ficar douradinho e de seguida adicione os cogumelos e repita o mesmo processo. Tempere com um pouco de sal e reserve.
Quando os tomates estiverem assados, triture e adicione o açúcar. Depois adicione o peru e os cogumelos. Adicionar a salsa e verificar de sal, pimenta, manjericão, orégano açúcar, se achar que há necessidade.
Deixar o peru e os cogumelos apurarem no molho de tomate triturado durante algumas horas. Quando estiver pronto/a para servir, coze a massa. Numa assadeira, misturar a massa ao molho que preparou anteriormente.
Por fim colocar o queijo muzarela e o queijo parmesão, e salpicar com o manjericão. Coloque no forno cerca de 20 minutos ou até fique douradinho.
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