Arranque as folhinhas de alecrim dos ramos e pique-as bem. Embrulhe as bolachas em um pano de prato e esfarele-as batendo com um rolo de macarrão até formar uma espécie de farinha de rosca. Quebre com os dedos qualquer pedaço que ficar grande.
Acrescente as bolachas em uma tigela com carne moída, mostarda, o alecrim picado e o orégano. Abra um ovo e despeje-o na tigela com a carne moída, adicionando o sal e a pimenta. Misture a massa e divida-a em quatro porções.
Molhe as mãos com água e divida cada uma das porções em seus bolinhas. Regue as almôndegas com azeite para que todas fiquem untadas. Arranque as folhas de manjericão, reservando as pequenas para a finalização do prato; descasque a cebola e o alho e pique-os bem, separadamente.
Coloque a água para ferver numa panela grande com um pouco de sal; Em seguida, aqueça duas colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande. Despeje a cebola picada e deixe refogar bem. Acrescente o alho, e assim que ele começar a dourar, as folhas de manjericão. Acrescente os tomates e o vinagre. Deixe o molho ferver e tempere a gosto.
Frite as almôndegas em uma outra frigideira, com azeite o suficiente somente para cobrir até o fundo. Certifique-se de que estão bem cozidas, retire-as da frigideira e adicione-as ao molho. Coloque o macarrão para cozinhar e deixe o molho fervendo em fogo baixo até que a massa cozinhe.
Escorra o macarrão, e sirva-o com o molho e as almôndegas por cima; para finalizar, salpique as folhas pequenas de manjericão e o queijo parmesão ralado.
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