Almôndegas com macarrão e espinafre

Preparação

• Para preparar as almôndegas:
  Arranque as folhinhas do alecrim dos ramos e pique-as bem; embrulhe as bolachas cream cracker num pano de prato e esfarele-as bem batendo com o rolo de macarrão, até formar uma espécie de farinha de rosca.
• Quebre com os dedos qualquer pedaço que fique grande; acrescente as bolachas moídas a uma tigela com a carne moída, a mostarda, o orégano e o alecrim; abra o ovo e despeje-o na tigela com uma pitada de sal e pimenta-do-reino; use as mãos lavadas, para misturar bem a massa; divida a massa em 4 porções; molhe as mãos com água e divida cada uma das porções em 6 bolinhos.
• Para preparar o molho:
  Pique as cebolas e o alho. Leve ao fogo uma frigideira com azeite coloque as cebolas para refogar,deixe um pouco, depois acrescente o alho, a pimenta dedo-de-moça, até começarem a dourar, coloque as folhas de manjericão, os tomates e o vinagre balsâmico e deixe o molho ferver e tempere a gosto. No fim acrescente as folhas de espinafre misture bem deixe cozinhar até as folhas murcharem, poucos minutos.
• Enquanto isso aqueça uma frigideira coloque azeite apenas para cobrir o fundo da frigideira, e ponha as almôndegas para fritar, gire-as para dourarem por completo de 6 a 8 minutos. Retire-as da frigideira coloque para escorrer em papel absorvente e reserve.
• Montagem:
  Coloque numa vasilha um pouco funda (que não foi o caso da minha vasilha) o molho com espinafres, espalhe as almôndegas por cima abra grosseiramente a mussarela de búfala, bastante queijo ralado e leve ao forno para gratinar bem.
  Enquanto isso cozinhe o macarrão, escorra e sirva acompanhando o gratinado de almôdegas.