Tire os ovos da geladeira com no mínimo 1 hora de antecedência, pois os ovos devem estar, expressamente, em temperatura ambiente.
Preaqueça o forno a 190 °C.
Na realidade o suflê deve ser assado em 180 °C, mas desse modo quando abrir a porta do forno ira' abaixar uns 10 graus, então a temperatura sera' perfeita! Depois devera' colocar em 180 °C, cinco minutos após haver enfornado.
Lave os brócolis e quebre-os em pequenos pedaços.
Coloque-os em agua fervente por uns 5 a 10 minutos, depende do tamanho, depois escorra a agua e bata-os no mixer, liquidificador ou bimby e reserve.Fatie a chalota e leve ao fogo com 10 gr de manteiga e deixe até murchar.
Prepare o molho branco: em uma panelinha, derreta 20 gr de manteiga, acrescente a farinha de trigo de uma so' vez, toste por alguns minutos, coloque o leite morno, em fio e cozinhe por uns 5 minutos para engrossar um pouco.
Coloque o molho branco em uma vasilha, acrescente o queijo parmesão ralado e o creme de brócolis.Com a manteiga, unte um pirex, para 1 litro.
A manteiga deve ser perfeitamente espalhada, inclusive nas bordas, pois onde o suflê encontrara' atrito não crescera'.Espalhe no fundo do pirex a cebola com manteiga. Bata as gemas com uma pitada de sal e una-as ao creme com brócolis.
Com uma batedeira elétrica monte as claras em neve com uma pitada de sal, comece com uma velocidade baixa e va' aumentando gradualmente.
A vasilha a ser usada deve ser muito limpa sem qualquer traço de gordura e as claras sem nenhuma "sombra" de gemas!Incorpore as claras ao composto de brócolis delicadamente, misturando de baixo para cima e nunca em senso circular; se ver que o composto é muito grosso, amacie-o antes com uma colher de claras em neve e em seguida incorpore o restante.Coloque o composto no pirex, enchendo uns 2/3, senão o suflê podera' derramar.
Leve ao forno e coloque o pirex na grelha a 1/3 de altura do forno, pois o calor devera' alcançar bem o fundo da forma, onde esta' o vapor que fara' inchar o suflê, e deixe assar por 45 minutos.
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