Lave as batatas, coloque-as numa panela com agua fria e leve à fervura, deixando cozinhar.
Quando estiverem macias, escorra-as, retire as cascas e passe pelo amassador. Coloque o purê sobre a mesa de trabalho ou sobre uma pedra.
Acrescente os demais ingredientes e misture rapidamente a massa. Não se deve sovar por muito tempo a mistura para não liberar o amido da batata, resultando numa massa desagradavelmente pegajosa.
Divida a massa em pedaços e role-os sobre a mesa enfarinhada, formando bastões longos da espessura de um dedo mínimo. Corte em pedaços de 2 cm.
Lave os aspargos, eliminando a parte dura e cozinhe-os ao vapor, até que estejam ao dente.
Peque os aspargos cozidos, corte-os em pedacinhos, conservando as pontas, coloque o restante em uma panela e leve ao fogo com 20 gr de manteiga, deixe cozinhar por 5 minutos, tempere com sal e pimenta-do-reino, retire do fogo e reserve.
Ferva o leite. Derreta 40 gr da manteiga, junte a farinha e mexa bem até obter uma massa homogênea.
Acrescente o leite aos pouco, mexendo sempre para não empelotar. Deixe cozinhar até engrossar. Tire do fogo e tempere com o sal e a noz-moscada.
Transfira o molho branco para um mixer, ou liquidificador, acrescente o aspargo e bata até virar um belo creme homogêneo.
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