Nhoque com creme de aspargos

Ingredientes

• 1 kg de batatas
• 250 g de farinha de trigo
• noz-moscada e sal a gosto
• 450 gr de aspargos
• 60 gr de manteiga
• 120 gr de queijo groviera ou emmental
• 40 gr de farinha de trigo
• 380 ml de leite
• sal
• noz-moscada
• pimenta-do-reino

Preparação

• Lave as batatas, coloque-as numa panela com agua fria e leve à fervura, deixando cozinhar.
• Quando estiverem macias, escorra-as, retire as cascas e passe pelo amassador. Coloque o purê sobre a mesa de trabalho ou sobre uma pedra.
• Acrescente os demais ingredientes e misture rapidamente a massa. Não se deve sovar por muito tempo a mistura para não liberar o amido da batata, resultando numa massa desagradavelmente pegajosa.
• Divida a massa em pedaços e role-os sobre a mesa enfarinhada, formando bastões longos da espessura de um dedo mínimo. Corte em pedaços de 2 cm.
• Lave os aspargos, eliminando a parte dura e cozinhe-os ao vapor, até que estejam ao dente.
• Peque os aspargos cozidos, corte-os em pedacinhos, conservando as pontas, coloque o restante em uma panela e leve ao fogo com 20 gr de manteiga, deixe cozinhar por 5 minutos, tempere com sal e pimenta-do-reino, retire do fogo e reserve.
• Ferva o leite. Derreta 40 gr da manteiga, junte a farinha e mexa bem até obter uma massa homogênea.
• Acrescente o leite aos pouco, mexendo sempre para não empelotar. Deixe cozinhar até engrossar. Tire do fogo e tempere com o sal e a noz-moscada.
• Transfira o molho branco para um mixer, ou
  liquidificador, acrescente o aspargo e bata até virar um belo creme homogêneo.

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