Prepare a massa conforme instruções da embalagem, em ponto al dente. Quando estiver cozida, escorra e reserve.
Unte um refratário com manteiga. Aqueça o forno em temperatura alta (200°C). Em uma panela, derreta a manteiga. Fogo baixo, sempre.
Adicione a farinha de uma vez e misture com um fouet até ficar homogêneo. Mantenha a temperatura baixa e mexa constantemente, para cozinhar a mistura. Essa mistura é chamada roux e é ela que serve de base para o molho bechamel. Quanto mais escura ficar, mais saborosa e menos "espesso" ficará o molho. O ideal é uma corzinha amarelada, levemente dourada. Não pare de mexer.
Quando estiver no ponto desejado, adicione o leite quente e continue mexendo para dissolver a massa no líquido.
Cozinhe até que engrosse levemente. Tempere com sal e noz-moscada. Desligue o fogo, adicione 2/3 do queijo ralado e misture bem.
Coloque a massa no refratário. Cuide para que esteja bem soltinha. Cubra com o molho e polvilhe o restante do queijo ralado por cima.
Leve para assar por 15 minutos. Sirva imediatamente.
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