Petitchef

Salada de salmão defumado, endívias e outros breguetes

Entrada
8 porções
20 min
20 min
Médio

Ingredientes

Número de doses: 8
1 filé de salmão defumado cortado em tiras (sem a pele)

2 tomates caqui graúdos, maduros, limpos e fatiados

2 ponteiras de endívia, lavadas e desfolhadas (4 se forem pequenas)

1 cartela de 200g de cogumelos de Paris, graúdos, escovados e fatiados

1 pé de alface americana, lavado, desfolhado e rasgado grosseiramente

1 pé de alface roxa crespa, lavado, desfolhado e rasgado grosseiramente

Tempero a gosto

Preparação

  • Essa salada começa com a higienização e corte dos ingredientes. Exceto o corte do filé de salmão, o restante é bastante óbvio.
    O corte do salmão vai até a pele, mas deixando a parte mais escura junto da pele.

    Se for necessário, é importante dar um "retoque" no corte das fatias para garantir que as partes mais escuras não façam parte da salada.

    Depois disso, a montagem começa com as fatias de tomates, formando toda a volta da travessa. Em seguida as folhas de endívias fazendo também toda a volta. Na "canoa" que forma no centro de cada folha de endívia, uma uma fatia de salmão.

    No centro da travessa as folhas rasgadas de alface americana e sobre elas alface roxa crespa para dar o contraste com as fatias de cogumelos de Paris, que finalizam a montagem.
    Melhor que as porções sejam temperadas no prato a gosto de cada um. Os ingredientes básicos são um bom balsâmico, azeite extravirgem de oliva e sal. Também se pode preparar um tanto de molho emulsionado para facilitar composto de poeira de salsinha, tomilho, suco de laranja e casquinhas bem raladas de limão siciliano.

    Um espumante daqueles espetacularmente "explosivos" será implorado por essa salada!!!

    Dá pra montar duas boas travessas e serve de entrada 12 a 16 pessoas.


    O pulo do Chef: Uma pulverizada de salsinha, bem sutil, pode ser acrescentada. Importantíssimo o corte do filé para se evitar a parte escura da carne, aquela que fica mais em contato com a pele. Ela tem um sabor desagradável, amargo e deve ser evitado.



Comentários dos membros:

01/03/2014

Essa é uma receita muito boa e facil de fazer adorei

24/01/2014

Linda

08/03/2013

Une belle entrée

19/06/2012

Alem de bonita de deve ser saborosa.

24/10/2011

Vou fazer deve ser mara endivias e td de bom valeu adoro folhas

23/10/2011

Estou curioso ! vou experimentar


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