Salada de lentilhas e queijo feta

Ingredientes

• 250 g lentilhas puy
• 3 folhas de louro
• 300 g feijão verde, aparado
• 3 cenouras, descascadas e picadas
• 3 talos de aipo, picados
• 3 colher sopa de salsa, picada
• 3 colher sopa de cebolinho fresco, picado
• 3 colher chá de tomilho fresco, picado
• 6 colher sopa de azeite extra-virgem
• sumo de 1 limão
• sal e pimenta preta
• 150 g queijo feta, partido aos cubinhos

Preparação

• Lavar as lentilhas e colocá-las numa panela com água e as folhas de louro. Levantar fervura, tapar e cozer cerca de 25 minutos.
• Coar bem as lentilhas e descartar as folhas de louro. Deixe as lentilhas arrefecerem completamente.
• Coza o feijão em água e sal durante 7 minutos, retire o feijão da água, escorrer e deixar arrefecer.
• Na mesma água que cozeu o feijão, cozer a cenoura e o aipo durante 2 minutos. Escorrer imediatamente e deixar arrefecer.
• Coloque as ervas picadas numa tigela e misturar com o azeite, sumo de limão e tempere a gosto. Se desejar corte o feijão aos bocadinhos, depois junte-o ao molho com as lentilhas cozidas, o resto dos legumes e o queijo feta. Verifique os temperos e sirva, ou refrigerar até necessitar.
• Se refrigerar a salada, lembre-se de a retirar do frigorifico para a servir á temperatura ambiente.

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