Panqueca de peito de peru defumado e ricota

Ingredientes

• 3/4 de xícara de leite integral
• 2 ovos inteiros
• 1/2 colher de chá de sal
• 3/4 de xícara de farinha de trigo

recheio:

• 1 ricota pequena (250 g)
• 250 g de peito de peru defumado picadinho ou moído
• 1 colher de sopa bem cheia de queijo catupiry
• Água filtrada o quanto baste
• Sal a gosto
• 1 pitada de noz moscada

Preparação

• Massa:
  Misture todos os ingredientes no liquidificador e deixe descansar por 30 minutos. A massa fica bem líquida para que a panqueca possa ficar bem fina.
• Unte uma figideira antiaderente com óleo de cozinha e aqueça bem em fogo médio.
• Despeje meia concha de massa na frigideira e espalhe bem e de forma uniforme formando um disco. Giro a frigideira rapidamente para que a massa se espalhe.
• Vire a massa quando ela estiver começando a soltar das beiradas e estiver douradinha. Deixe a massa cozinhar por alguns segundos do outro lado.
• Retire a panqueca da frigideira e repita a operação até acabar toda a massa. De um modo geral não coloco mais óleo.
• Recheio:
  Corte a ricota em pedaços, coloque em um processador de alimentos e processe até que vire uma pasta. Junte o catupiry e processe até misturar.
• Acrescente água aos pouquinhos para que a consistência fdo recheio fique mais macia.
• Tempere com sal e noz moscada a gosto. Misture a ricota processada com o peito de peru.
• Para montar as panquecas:
  opcionais: molho de tomate pronto, salsinha picada e queijo parmesão a gosto.
• Recheie cada panqueca com uma quantidade de recheio a gosto colocando-o no centro da massa. Use aproximadamente 2 colheres de sopa em cada uma. Enrole a panqueca.
• Coloque todas as panquecas em um refratário, cubra com o molho, salpique com salsa e queijo se desejar e leve ao forno até aquecer bem.

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