Numa tigela, coloque o molho de soja, o vinagre de maçã e o adoçante culinário. Misture bem e reserve.
Corte os pepinos em rodelas de aproximadamente 1cm. Coloque-os no tsukemonoki, polvilhe o sal, misture bem e deixe-os prensados no mínimo por 1 hora.
Caso não possua um tsukemonoki, coloque as fatias de pepino numa tigela, cubra-os com um prato e coloque um peso por cima de tudo. Despreze todo o líquido liberado pelo pepino.
Polvilhe o aji-no-moto, as sementes de gergelim, a pimenta dedo-de-moça e o óleo de gergelim.
Coloque o óleo de girassol numa frigideira, e frite o gengibre e o alho até que fiquem dourados. Jogue ainda quente sobre as fatias de pepino.
Por último acrescente o molho. Misture tudo muito bem.
Transfira tudo para um recipiente com tampa, e mantenha sob refrigeração, aguardando pelo menos até o dia seguinte para consumi-lo. Vez ou outra, dê uma revolvida para que todas as partes fiquem envolvidas no molho.
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