Berinjela empanada light

Ingredientes

• 1 berinjela descascada
• Sal a gosto
• 3 a 4 colheres (sopa) de maionese light
• 1 colher (sopa) de cebola picada
• 3 a 4 colheres (sopa) de farinha de mandioca torrada e temperada com orégano
• 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado

Preparação

• Corte a berinjela em quatro fatias no sentido do comprimento. Salpique com o sal dos dois lados e deixe descansar por 30 minutos.
• A berinjela vai sorar e sair um pouco do amargor. Seque as fatias com papel toalha. Misture a maionese com a cebola e passe a berinjela nessa mistura. Misture o queijo e a farinha.
• Empane as berinjelas nessa mistura. Arrume em uma assadeira sem untar e leve ao forno moderado preaquecido (180º) por uns 20 minutos.

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