Espuma de batata

Ingredientes

Espuma de batata:

• 500 g de batata
• 250 g de natas
• 200 g de água onde cozeu a batata
• 70 g de azeite

Espuma de gravlak de salmão e algas:

• 500 g de salmão
• 30 g de sal
• 30 g de açúcar
• 10 g de pimenta preta
• 50 de dill
• 8 rodelas de laranja
• 50 g de algas trituradas

Espuma de gelatina de pimento vermelho:

• 1 cebola picada
• 1 pimento vermelho assado
• 2 dentes de alho picado
• 3 folhas de gelatina neutra
• Coentros picados q.b.
• 50 gr de açúcar
• 100 ml de vinagre de vinho branco
• Sal e pimenta