Peru tradicional, bacalhoada vegetariana

Ingredientes

Peru tradicional com molho:

• 1 peru grande (acima de 5kg) limpo
• 1 xícara (chá) de vinho branco
• 5 colheres (sopa) de margarina sem leite
• 8 colheres (sopa) de azeite
• 200 g de bacon cortado em cubinhos
• 250 g de azeitonas picadas
• 2½ cebolas grandes picadas
• 1½ xícara (chá) de ameixas pretas picadas
• 5 xícaras (chá) de farinha de mandioca
• Sal a gosto
• 1 maço grande de cheiro verde picadinho
• 1 pimenta dedo-de-moça picada

Bacalhoada vegetariana:

• 6 Batatas médias
• 200 ml de leite de coco
• 2 cebolas em rodelas finas
• ¼ de xícara de azeite de oliva
• 1 folha de louro quebrada
• 500 g de palmito pupunha fresco
• 2 ovos cozidos em rodelas
• ½ pimentão verde em rodelas
• 1 pimentão vermelho em rodelas
• Azeitonas pretas
• 1 folha de alga nori picada
• Coentro ou salsinha a gosto
• Sal a gosto