Peru tradicional, bacalhoada vegetariana

Ingredientes

Peru tradicional com molho:

• 1 peru grande (acima de 5kg) limpo
• 1 xícara (chá) de vinho branco
• 5 colheres (sopa) de margarina sem leite
• 8 colheres (sopa) de azeite
• 200 g de bacon cortado em cubinhos
• 250 g de azeitonas picadas
• 2½ cebolas grandes picadas
• 1½ xícara (chá) de ameixas pretas picadas
• 5 xícaras (chá) de farinha de mandioca
• Sal a gosto
• 1 maço grande de cheiro verde picadinho
• 1 pimenta dedo-de-moça picada

Bacalhoada vegetariana:

• 6 Batatas médias
• 200 ml de leite de coco
• 2 cebolas em rodelas finas
• ¼ de xícara de azeite de oliva
• 1 folha de louro quebrada
• 500 g de palmito pupunha fresco
• 2 ovos cozidos em rodelas
• ½ pimentão verde em rodelas
• 1 pimentão vermelho em rodelas
• Azeitonas pretas
• 1 folha de alga nori picada
• Coentro ou salsinha a gosto
• Sal a gosto

Preparação

• Peru tradicional com molho:
  Não retire o peru da embalagem, deixe-o num vasilhame para que descongele. Ainda sem remover a embalagem, leve para o refrigerador e deixe na prateleira mais baixa durante cerca de 72 horas. Pegue aquele saquinho que vem com os miúdos, tire-os da embalagem e cozinhe com um temperinho básico de azeite, alho e sal a gosto. Desfie o pescoço do peru e corte os outros miúdos. Reserve.
• Acomode o peru em uma assadeira grande, e amarre as asas e as coxas com barbante (ou fio dental) e ajuda de palitos de madeira (podem ser aqueles de dente mesmo) em seguida cubra tudo com papel alumínio. Pré-aqueça o forno e asse a cerca de 200ºC (fogo médio).
• Retire o papel alumínio, besunte o peru de natal a cada 20 ou 30 minutos com a manteiga ou margarina e cozinhe até o termômetro pular (leva pouco mais de 2 horas). Nunca deixe a assadeira (ou refratário) ficar seco, se achar necessário acrescente uma xícara de água aos poucos.
• Frite o bacon no azeite. Junte a cebola e refogue. Acrescente as azeitonas, o queijo parmesão, ameixas, pimenta, a farinha de mandioca, cheiro-verde e sal a gosto. Nesta hora você deve acrescentar também os miúdos que havia reservado. Misture.
  Depois de retirar o peru do forno, posicione-o numa bandeja (ou onde for servi-lo) e remova o barbante e os palitos.
• Preparo do Molho:
  Leve a assadeira ao fogão, acrescente lentamente o champanhe e mexa bem raspando o fundo sempre para pegar o gostinho. Deixe ferver por alguns minutos (10 basta), passe num coador e sirva para acompanhar o peru.
• Bacalhoada vegetariana:
  Cozinhe as batatas com casca. Quando estiverem cozidas, descasque e corte em rodelas. Corte o palmito em julienne e refogue em um pouco de azeite e sal. Coloque em forma refratária camadas de batatas, palmito, cebola, pimentão, azeitonas, alga e ovo cozido. Misture o leite de côco com o molho de tomate e coloque sobre as camadas. Regue com azeite de oliva. Leve ao forno aquecido por cerca de 10 min. Salpique salsa ou coentro e sirva.

Perguntas

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