Petitchef

Peru tradicional, bacalhoada vegetariana

Prato Principal
10 porções
1 hora
3 min
Muito Fácil
Sugestões de Prato Principal sem glúten e sem lactose para o Natal.

Ingredientes

Número de doses: 10

Peru tradicional com molho:

1 peru grande (acima de 5kg) limpo

1 xícara (chá) de vinho branco

5 colheres (sopa) de margarina sem leite

8 colheres (sopa) de azeite

200 g de bacon cortado em cubinhos

250 g de azeitonas picadas

cebolas grandes picadas

1½ xícara (chá) de ameixas pretas picadas

5 xícaras (chá) de farinha de mandioca

Sal a gosto

1 maço grande de cheiro verde picadinho

1 pimenta dedo-de-moça picada


Bacalhoada vegetariana:

6 Batatas médias

200 ml de leite de coco

2 cebolas em rodelas finas

¼ de xícara de azeite de oliva

1 folha de louro quebrada

500 g de palmito pupunha fresco

2 ovos cozidos em rodelas

½ pimentão verde em rodelas

1 pimentão vermelho em rodelas

Azeitonas pretas

1 folha de alga nori picada

Coentro ou salsinha a gosto

Sal a gosto

Preparação

  • Peru tradicional com molho:
    Não retire o peru da embalagem, deixe-o num vasilhame para que descongele. Ainda sem remover a embalagem, leve para o refrigerador e deixe na prateleira mais baixa durante cerca de 72 horas. Pegue aquele saquinho que vem com os miúdos, tire-os da embalagem e cozinhe com um temperinho básico de azeite, alho e sal a gosto. Desfie o pescoço do peru e corte os outros miúdos. Reserve.
  • Acomode o peru em uma assadeira grande, e amarre as asas e as coxas com barbante (ou fio dental) e ajuda de palitos de madeira (podem ser aqueles de dente mesmo) em seguida cubra tudo com papel alumínio. Pré-aqueça o forno e asse a cerca de 200ºC (fogo médio).
  • Retire o papel alumínio, besunte o peru de natal a cada 20 ou 30 minutos com a manteiga ou margarina e cozinhe até o termômetro pular (leva pouco mais de 2 horas). Nunca deixe a assadeira (ou refratário) ficar seco, se achar necessário acrescente uma xícara de água aos poucos.
  • Frite o bacon no azeite. Junte a cebola e refogue. Acrescente as azeitonas, o queijo parmesão, ameixas, pimenta, a farinha de mandioca, cheiro-verde e sal a gosto. Nesta hora você deve acrescentar também os miúdos que havia reservado. Misture.
    Depois de retirar o peru do forno, posicione-o numa bandeja (ou onde for servi-lo) e remova o barbante e os palitos.
  • Preparo do Molho:
    Leve a assadeira ao fogão, acrescente lentamente o champanhe e mexa bem raspando o fundo sempre para pegar o gostinho. Deixe ferver por alguns minutos (10 basta), passe num coador e sirva para acompanhar o peru.
  • Bacalhoada vegetariana:
    Cozinhe as batatas com casca. Quando estiverem cozidas, descasque e corte em rodelas. Corte o palmito em julienne e refogue em um pouco de azeite e sal. Coloque em forma refratária camadas de batatas, palmito, cebola, pimentão, azeitonas, alga e ovo cozido. Misture o leite de côco com o molho de tomate e coloque sobre as camadas. Regue com azeite de oliva. Leve ao forno aquecido por cerca de 10 min. Salpique salsa ou coentro e sirva.

Fotos

Peru tradicional, Bacalhoada vegetariana, foto 1Peru tradicional, Bacalhoada vegetariana, foto 2




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