Corte a carne de peru em tiras e tempere-as com os alhos, sal, pimenta, colorau e o vinho branco, esfregando bem e deixe assim 1 hora.
Entretanto, corte as batatas em palitos grossos, regulares e não muito compridos; depois lave-os, escorra-os, frite-os no óleo e tempere-os com sal. Escorra e esprema muito bem a carne, aproveitando a marinada.
Num tacho largo, leve ao lume a banha, quando bem quente junte a carne e vá mexendo até alourar; escorra depois a banha, adicione a manteiga e deixe fritar mais um pouco.
Junte a marinada e os coentros picados, deixe fervilhar 1 minuto, misture depois as batatas e, sobre o lume, sacuda o tacho com cuidado para misturar tudo muito bem.
Misture os pickles e sirva em travessa ou tabueliro. Polvilhe com mais coentros picados e decore com rodelas de pimentos, azeitonas, limão e salada.
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